古炽明 副主任医师
擅长：泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
主料：海螺4000g
辅料：芝麻油0.5g、虾酱20g、蚝油20g、姜汁10g、葱25g
调料：姜10g、黄酒15g、二汤750g、猪油250g
做法：
1、用铁锤敲破螺壳，取出螺肉，去掉厣和肠，擦去表层污物，洗净。
2、切去头、尾和皮，只用螺肉中心部分约600克，切圆片，每片厚约0.3厘米。
3、将虾酱、蚝油各分盛于两小碟中。
4、炒锅用旺火烧热，熟猪油35克，烧至微沸。
5、取出20克，淋在虾酱、蚝油碟内；后放入姜、葱，烹妆汁酒，加二汤，烧沸后去掉姜、葱，放进螺片氽至九成熟，倒入漏勺里。
6、炒锅再用旺火烧热，下油涮锅后倒回油盆；放入螺片，烹绍酒，加芝麻油，迅速炒匀上盘即成。
（责任编辑：吴任飞 ）
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