花坛润燥 川贝枇杷叶炖鳄鱼肉的做法

　　鳄鱼肉过去十分名贵，它不但营养丰富且对治疗哮喘等呼吸系统疾病极为有效，随着养殖业的发达和普及，“现已进入寻常百姓家”。川贝炖鳄鱼肉已为街知巷闻的清热化痰和止咳润肺的药膳汤饮。中医谓“秋养肺”，时下正进入初秋之始，预防胜于治疗，我们在此汤的基础上，加入枇杷叶，南、北杏，杞子和红枣，猪瘦肉等，使之汤味更醇香清润可口，具有化痰润燥、养肺生津之功效，同时对咽干舌燥、烦闷忧郁等有调理作用。且男女老少皆宜。

　　材料：川贝20克，枇杷叶、南杏、杞子各10克，北杏5克，红枣4个，鳄鱼肉400克，猪瘦肉100克，生姜4片。

　　烹制：各物分别洗净。药材稍浸泡；红枣去核；鳄鱼肉置沸水中稍滚片刻，洗净（即“汆水”），瘦肉切成方块状。一起下炖盅，加冷开水1250毫升（约5碗量），加盖炖约3小时，进饮时方下盐，为3~4人用。

作者为：广东省中医院药师

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