清肺润肠 芥菜瘦肉滚猪红的做法

　　霾在史书上是用以表示有风沙的天气的，因而有“风而雨土为霾”之说。灰霾的气象定义是悬浮在大气中的大量微小尘粒、烟粒或盐粒的集合体，使空气浑浊，水平能见度降低到十公里以下的一种天气。在南方则每年11月份最多出现。现近日又是这种天气了，此类天气还会让人心烦气躁，呼吸系统接触到的灰尘特别多。广东民间有“食猪红‘痾’黑屎”之说，亦就是说此时宜多吃猪红汤，并多食粗纤维的蔬菜和水果，今日靓汤芥菜滚猪红，若天气转阴冷时撒入少许胡椒粉更佳。

　　材料：芥菜250克、猪红400克、猪瘦肉100克、生姜3片。

　　烹制：各物分别洗净。芥菜切段；猪红切块；猪瘦肉切薄片，用生油、生抽、生粉各少许拌腌片刻。起油镬爆香姜，下芥菜稍炒至软，下清水1250毫升（约5碗量），武火滚沸后，下肉、猪红滚约8~9分钟，下盐便可。为3~4人用。

作者为：广东省中医院药师

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