奶瓶版焦糖布丁——关于熬制焦糖液的一点心得和总结

　　最近陆陆续续的做了一些和焦糖有关的东西，也略微有了一点心得，趁着今天的这款“焦糖布丁”一并总结一下。所以今天的主角不是布丁，而是布丁底下那一层深深的“焦糖”。

　　奶瓶版焦糖布丁

　　原 料：

　　焦糖材料：细砂糖30克，冷水13克，热水15克

　　布丁材料：全蛋2个，细砂糖30克，牛奶210克，香草荚1/4枝或香草精少许，朗姆酒半小勺

　　烘焙温度：隔水，160度，40分钟

　　做法过程：

　　焦糖液做法：

　　1、将锅子完全擦干，倒入细砂糖30克。倒的时候尽量不要让糖沾在锅身上。轻轻晃动锅子让细砂糖平铺在锅底。

　　2、轻轻倒入13克冷水，如果刚才有砂糖沾在锅身上了，可以趁此机会用水沿锅边缘轻轻倒入把糖冲下去。

　　3、用勺子轻轻将水和细砂糖平铺均匀。

　　4、如果此时还有糖粘在锅身上，可以用刷子把糖刷下去。

　　5、开中大火开始熬制焦糖液，从此刻开始就不要再动锅子了。周围部分开始变黄时，可以稍微将火关小一点。

　　6、至颜色变成粘稠的红褐色，闻起来有苦味和焦糖味，由大泡变小泡后就可以关火了。这时立刻倒入15克热水搅拌均匀。焦糖液就做好了。

　　下面开始制作奶瓶版焦糖布丁：

　　7、将焦糖液倒入奶瓶中，让其凝固。

　　8、鸡蛋打入容器中。

　　9、加入细砂糖。

　　10、加入糖后立刻打散，但不要打发。

　　11、取1/4枝香草荚，用小刀划开后，刮出香草籽放入牛奶中，豆荚也一起放入牛奶中。

　　12、牛奶用小火煮至微沸后，捞出豆荚。

　　13、将牛奶分5-6次加入蛋液中，每加一次就拌匀一次，拌匀后再加下一次，直到完全拌匀。

　　14、将搅拌好的蛋液过筛两次，过筛好的蛋液中加入兰姆酒拌匀。

　　15、将蛋液倒入奶瓶中。在深烤盘里放入水，奶瓶放在烤盘里隔水烘焙，160度，40分钟。

　　小贴士：

　　1、熬制焦糖液的时候我反复强调不要让糖沾到锅子边，是因为如果糖受热不均匀，边上的糖就会先烧焦而产生苦味，影响口感。

　　2、最后第6步中，倒入15克热水，这样熬出来的焦糖液呈红褐色，颜色比较深，适合做我们今天的焦糖布丁。另外一种方法就是，把最后的15克热水，换成15克热牛奶或者7克热牛奶+8克热奶油，这样出来的焦糖酱就呈太妃糖一样的颜色，非常好看，可以用来做焦糖巧克力纽约芝士蛋糕，或者淋在咖啡的奶泡上成为焦糖玛奇朵，或者淋在其他甜品上食用。

　　这就是有太妃糖般颜色的焦糖酱

　　3、熬制焦糖液最后稍微出现红褐色的时候就可以关火了，余温会继续加深颜色。

　　4、最后由于焦糖的温度非常高，加入热水时候会产生飞溅的情况，可以选择一把长柄的勺子迅速搅拌，或者边搅拌边分次加入热水。

　　5、如果没有香草荚可以改用香草精或者香草粉，但是味道是远不及香草荚的。

　　6、最后的朗姆酒没有的话可以用白兰地代替，或者不加，但是口感也会稍逊一筹。

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