《于康教你怎么吃》 书讯

　　（延续《于康：吃好每天3顿饭》热销风潮，倾心打造饮食新主张的口碑力作）

　　看营养专家说营养，全面享受健康养生新主张。

　　于康忠告：吃与不吃，吃多吃少，自己要有个主张，别让错误的营养观念害了你。

　　[基本信息]

　　分类：营养健康 书名：《于康教你怎么吃》

　　作者：于康 开本：16K/ 页数：216

　　出版时间：2012年9月 定价：29.80元

　　出版社：天津教育出版社 ISBN：978-7-5309-5500-0-01

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　　[内容简介]

　　《于康教你怎么吃》以权威的数据、通俗的语言，引领读者走出纷繁的营养误区，领悟各种“营养主张”的真正内涵。

　　本书从日常生活中常见的营养观点入手，将晦涩的营养理论与餐桌上的鲜活食品相联系。作者以专业营养师的角度，全方位解读人们对营养的认识误区；多角度分析健康饮食与营养的关系；对近年来高发的“三高”“脂肪肝“等病症与营养的关系进行了精辟讲解。

　　看营养专家说营养，全面享受健康养生新主张。

　　[作者介绍]

　　于康 北京协和医院临床营养科主任医师、教授

　　《中华临床营养杂志》副主编

　　卫生部营养标准委员会委员

　　中华预防医学会肠外肠内营养学分会委员

　　中华预防医学会健康评估与控制专业委员会委员

　　中国医师协会健康管理及健康保险专业委员会常务委员

　　[编辑推荐]

　　面对花样繁多的食材，莫衷一是的营养主张，吃什么？怎么吃？吃多少？本书从日常生活中常见的营养观点入手，将晦涩的营养理论与餐桌上的鲜活食品相联系。作者以专业营养师的角度，全方位解读人们对营养的认识误区；多角度分析健康饮食与营养的关系；对近年来高发的“三高”“脂肪肝“等病症与营养的关系进行了精辟讲解。

　　五容宜为养，失豆则不良，五畜适为益，过则害匪浅；

　　五菜常为充，新鲜绿黄红，五果当为助，力求少而数；

　　气味合则服，尤当忌偏独，饮食贵有节，切切勿使过。

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　　【目录】

　　第1辑 营养与饮食

　　一、营养——多多益善吗？ /10

　　于康教你怎么吃>>> 营养少了不行，多了也不行，太少、过多都不利于健康；营养最重要的是要全面、适量、均衡。

　　二、进食顺序——你做得对吗？ /19

　　于康教你怎么吃>>> 进食顺序颠倒大有害处，比较合适的进餐顺序是：小碗汤→蔬菜→主食→鱼虾类→肉禽，两餐之间再进食水果。这样有助于避免能量及动物油脂摄入过多。

　　三、素食者——饮食中应注意什么？ /30

　　于康教你怎么吃>>> 作为一个严格的素食主义者，日常饮食中最需要重视的一点就是“均衡膳食”。因为，只有均衡的膳食才能确保身体摄入足够的必需营养素。建议不要做一个严格意义上的素食主义者，适当选择一些动物性食物对健康有益。

　　四、早餐——宋美龄怎样吃？ /40

　　于康教你怎么吃>>> 早餐是一天中最重要的一餐，对早餐的营养素摄取一定要均衡、科学。但是对营养素的摄取要有量的限制，过度摄入营养素也会对健康产生副作用。要本着营养全面、比较清淡的原则。

　　五、零食——怎样健康食用 /50

　　于康教你怎么吃>>> 零食，不是该不该吃的问题，而是怎样去吃的问题。应该在不影响正餐的前提下，合理选择，适时、适度、适量消费，必要时限制食用。

　　第2辑 营养与误解

　　六、反式脂肪酸——藏在美味里的杀手 /62

　　于康教你怎么吃>>> 并不是说标签上有反式脂肪酸就表示这个食品一点也不能吃了，但是大量进食反式脂肪酸可对人体产生广泛危害，应少食或禁食。

　　七、清淡——就是不吃鸡鸭鱼肉吗？ /70

　　于康教你怎么吃>>> 清，就是清爽，不要过于油腻；淡，就是口味淡，不要放过多的盐。食物要多样化，而不是不吃鸡鸭鱼肉。为了健康，我们提倡平衡膳食、合理营养，在这样的前提下，清淡饮食才是正确的选择。

　　八、主食——非吃不可吗？ /78

　　于康教你怎么吃>>> 粮食是不可替代的。每顿饭，要有足够的主食，以确保充足能量。没有能量的保护，蛋白质等营养素会被白白消耗掉。

　　九、蔬菜、水果——榨汁喝更有营养吗？ /89

　　于康教你怎么吃>>> 可以肯定地说，榨后的果汁不如直接吃水果蔬菜更健康。喝水果汁会减少人们对水果中富含的膳食纤维的摄取，还会不知不觉摄取过多热量和糖分，增加患病几率。因此，不是迫不得已的原因，蔬菜、水果最好直接吃，不要榨汁喝。

　　十、甜食——怎样吃为宜？ /98

　　于康教你怎么吃>>> 不必谈糖色变，关键是要管理好吃糖、吃甜食的量。无论怎么说，糖也是一种纯能量的食物，吃多了能量就会增加。所以我们倡导考虑收支平衡的时候，把糖作为整个平衡膳食的一部分考虑进去。

　　十一、南瓜——糖尿病人可以吃吗？ /107

　　于康教你怎么吃>>> 在血糖控制较为满意的条件下，糖尿病患者吃些南瓜是可以的。然而，考虑到它毕竟是含糖的一类食物，同时其保健功效不能替代正规降糖药物，因此，不加限制地大量进食南瓜，或因吃南瓜而自作主张停用正规的降糖药物都是不应该的。

　　十二、喝水——也要从头学吗？ /113

　　于康教你怎么吃>>> 我们应养成定时、定量饮水的好习惯，掌握好体内水分的动态平衡。而且，我们要搞清楚：第一，哪些水不能喝？第二，自己每天适宜的饮水量是多少？第三，什么时候喝？

　　十三、植物油——食用也有风险吗？ /126

　　于康教你怎么吃>>> 油多油少都不好，健康成人每日食用油量以不超过30克为宜；多种植物油交替食用也是重要原则。

　　十四、鸡蛋——到底吃几个好？ /137

　　于康教你怎么吃>>> 鸡蛋是人类理想的营养库。鸡蛋对人体的营养贡献可能远远大于所谓“高胆固醇”所带来的风险。对于血脂正常的健康人，每日进食一个完整的鸡蛋是合理和有益的。

　　第3辑 营养与疾病

　　十五、乳腺癌——真的能吃出来吗？ /146

　　于康教你怎么吃>>> 患乳腺癌跟很多因素有关，在预防乳腺癌发生中，人们往往忽略了一个重要诱发因素——饮食不当。可以肯定地说，吃得不科学，真的会吃出乳腺癌。要远离那些吃了可能致癌的食物，要吃那些能预防乳腺癌的食物。

　　十六、高血脂——与饮食关系有多大？ /155

　　于康教你怎么吃>>> 高脂血症与一些不良的生活习惯密切相关，可以通过改变生活习惯，特别是饮食习惯来预防血脂升高。预防血脂升高要把握“入口”这一关，即以饮食控制为主，辅以其他措施。

　　十七、胆固醇——越低越好吗？ /166

　　于康教你怎么吃>>> 在饮食中，要学会保护“好”胆固醇，提防“坏”胆固醇。在控制“坏”胆固醇的同时，要注意维持正常的胆固醇摄入量。胆固醇过低也会有风险。血液中的胆固醇如果过低，会患低胆固醇血症，对身体造成损害。

　　十八、脂肪肝——是吃喝惹的祸吗？ /175

　　于康教你怎么吃>>> 脂肪肝患者的饮食调理基本原则是：控制总热量，限制脂肪，减轻体重，促使自己动用体内积存的脂肪。

　　十九、痛风——怎样吃才能控制？ /187

　　于康教你怎么吃>>> 合理饮食，控制痛风。痛风的营养治疗关键就是把好饮食关，远离含大量嘌呤的食物，多吃瓜果、蔬菜等嘌呤含量低的食品，使嘌呤的摄入量尽量降低。

　　二十、糖尿病——自己怎样进行营养治疗? /200

　　于康教你怎么吃>>> 糖尿病的营养治疗，可概括为16个字:“总量控制，局部交换，掌握比例，食谱广泛。”同时保证：少量多餐，定时、定量、定餐。吃水果要：把握好病情、把握好时机、把握好种类、把握好数量。

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