大西北风味的羊肉粉汤家庭做法

　　究竟是武林功夫的造诣，还是因为曾经那黯然销魂的一刻，电影的一幕让我始终难忘。食神的那一句话突然让我想到，做美食也如同做人，无需投机取巧，无需跨越走捷径，即使它会带给你昙花一现的辉煌。就像一顿用调料和技巧堆砌而成的豪华艳丽大餐，舌尖咀嚼后的快感会带来如泡沫般瞬间的幻灭，有时候最原始最本真能感受到用心的滋味才现真章。

　　用心品味一道菜，了解美食背后的历史和故事，掌握食材的变化和配搭，再用心复制也是一种乐趣。就像最近迷上了西贝西北菜的菜肴，每次吃罢便立马在家中操刀演练，特别对大西北极富变化的牛羊肉做法充满好奇。什么牛羊肉泡馍，烤羊排，清炖羊肉一一尝遍。这道羊肉粉汤是来自大西北地道的名气小吃，在当地是选用膘肥体壮的羯羊，切块后清水下锅，肉熟后捞出剔骨，再将大骨温火熬煮成汤。食用时，用原汤加入各种香料，粉条煮熟，最后盖上羊肉片，撒入香菜，葱和辣椒。羊肉经处理熟而不烂带着点韧劲，汤汁鲜醇红亮，而且香辣爽口，食之肥而不腻，浓浓的羊汤羊肉不仅能补虚益血，开胃健脾，还能祛湿气避寒冷，暖胃寒。

　　加入的红薯粉条更是我的最爱，吸收了浓郁的大骨汤料的味道，根根都香辣Q弹，柔润鲜美。吃罢两碗，又想念起小时候最喜欢的吃法，将泡过汤汁的红薯粉条放入红油辣椒，蒜泥，姜末，香菜，生抽和陈醋干拌，如果再来些湖南老家的酸辣萝卜，那一定是更为销魂蚀骨的美味啊。

　　美食的最高境界莫非如此，能瞬间勾起思乡时黯然的伤心落泪，有饕餮时销魂的极致美味。用武侠的词汇来翻译，那必定是心与意合二为一，其功力定是用心方能体会的。

　　主料：羊后腿肉80g，牛棒骨或牛尾骨500g，豆腐50g，粉条30g

　　辅料：青菜20g、西红柿15g、香菜2，生抽两勺，大葱一根，花椒5粒，料酒两勺，姜适量。

　　制做方法：

　　1、锅中放入冷水，姜片，牛尾骨同煮，去血水和异味后，清洗备用。

　　2. 汤锅中放入牛尾骨，大葱段，姜片，倒入料酒，大火煮开。

　　3.保持大火10分钟后转为小火，慢慢熬煮3个小时。

　　4.好的牛尾骨炖后汤色浓白，加了姜片和葱段可以祛腥味，营养非常丰富。

　　5.同时另煮一锅水，将红薯粉条煮至八成熟。

　　6.羊后腿肉用肉锤或刀背拍松软，切成薄片。同时准备好豆腐，西红柿，调料等。

　　7.锅中准备好牛骨原汤，可适量放入几粒花椒提味，也可以不放。

　　8.汤开后放入粉条，西红柿，豆腐同煮10分钟。

　　9.接着倒入切片的羊肉，保持大火沸腾的状态。

　　10.羊肉大概煮3分钟就熟了，如果是冷冻切薄片的羊肉，像烫火锅一样烫熟即可关火。

　　11. 接着倒入生抽，加入盐，青菜或香菜即可出锅。

　　温馨小贴士：

　　1.秋季要循序渐进的贴秋膘，对于性温的羊肉，秋季食用不要太多，原本小吃中用到的羊汤可以换成牛骨

　　汤或者牛尾汤。

　　2.从“黯然销魂饭”里的江湖叉烧得到的启示，说到筋络被内力打碎滑软肉嫩又多汁，只要掌握三个因素就

　　可以做到，一是用肉锤敲打，使肌肉纤维断裂，二是用淀粉锁住肉汁和水分，三是加热的时间快而短。

　　羊肉营养及饮食宜忌：

　　1.羊肉性热补阳补气，立秋后适量吃羊肉对温补身体大有裨益。羊肉富含钙，铁，高于猪肉，牛肉，且肉质细嫩，脂肪和胆固醇都较少。

    2.羊肉不适宜经常口舌糜烂，眼睛红，咽喉干痛，牙龈肿痛，烦躁，口苦或常觉口干的人在此季食用。

　　3.不适宜阴虚火旺体质，平时容易上火的人食用。在冬季进补时再食羊肉会更适合。

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