秋天喝什么汤好？几种不同的调养饮食

　　一、皮肤干燥

　　霸王花南北杏煲猪肺

　　材料：霸王花60克，南、北杏各10克，陈皮1／4个，蜜枣5个，猪肺1对，生姜3片。

　　肺主宣发，司呼吸，故皮毛得以温煦滋养而润泽。但肺易受外邪所扰，致肺气壅闭，宣发受阻，津液布润皮毛不足，皮毛焦枯失泽。秋天，正是皮肤干燥、瘙痒等疾病多发的季节。

　　功效：清热润肺 除痰止咳

　　肺主皮毛，故润肤先要润肺。霸王花即剑花，食药两宜，中医认为它有清热润肺、除痰止咳、通肠利尿的功效。南北杏即南杏和北杏，杏仁为民间熟悉的止咳药材，我国以秦岭和淮河为界，以北产的为北杏，以南产的为南杏。北杏仁味微苦，止咳平喘，润肠通便，长于降气；而南杏仁味微甘，润肺止咳，长于清润。在食疗上常合用，对干燥、便秘者最有效。故用“以形补形”的猪肺配南北杏煲汤。更加强此功效，且老少皆宜。

　　烹制方法：霸王花、南北杏、陈皮、蜜枣浸透，陈皮去瓤，蜜枣去核；猪肺冲净，并“汆水”，刮去白苔，洗净，切块。一起与生姜下瓦煲，武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可。为3~4人用。

　　二、喘咳

    百部人参炖羊胎盘

　　材料：羊胎盘1个、光雄鸭1只、百部20克、人参、贝母、桔梗各15克、生姜3片。

　　秋季气候干燥，气温下降，中医认为其五行属金，对应五脏为肺，而五脏当中，肺脏最为娇气且易收风寒、燥邪侵袭而致肺的呼吸功能失调，所以秋季哮喘、“老慢支”等呼吸道疾病最容易复发。

　　功效：温肾益精 平喘止咳化痰

　　羊是纯食草动物，较牛肉的肉质要细嫩，较猪、牛肉的脂肪含量要少，是冬春寒时温补的美味畜肉之一。中医认为它既可食补又可食疗，是强壮祛疾的食品，能益气补虚、温中暧下、生肌健力、抵御风寒。羊的胎盘更是有益之品，现代营养学认为它富含羊胚胎所必需的所有原始生命物质，有丰富的蛋白质、多种氨基酸等。以人参百部炖之是源于清太医治光绪喘咳的食疗方，有温肾益精、平喘止咳化痰之功，适用于支气管哮喘日久、肺脾肾气不足者。

　　烹制方法：将各药洗净，用布包裹好；羊胎盘、宰洗净的雄鸭分别“汆水”后，一起与生姜下炖盅，加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下盐，为3~4人用。宜一周2~3次饮用。

　　三、鼻炎

　　苍耳北芪猪瘦肉

　　功效：行气固表 祛风通窍

　　材料：苍耳子10克、北芪、蛇舌草、葛根各25克、猪瘦肉400克、蜜枣3个、生姜3片。

　　苍耳子含苍耳子苷、苍耳醇、异苍耳醇、亚油酸、棕榈酸以及氨基酸等。其味苦、甘、辛，性温，小毒，主治风寒头痛鼻塞，鼻渊头痛，鼻流浊涕。《本草备要》谓之：“善发汗，散风湿，上通脑顶，下行足膝，外达皮肤。治头痛，目暗，齿痛，鼻渊，去刺。”

　　烹制方法：各药材洗净，蜜枣去核；猪瘦肉洗净。一起与生姜放入瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。

　　此量可供3~4人用，或可按人数加减各材料。宜一周1~2次饮用。

　　辛夷花鱼头汤

　　功效：祛风散寒 宣通鼻窍

　　材料：辛夷花12克、细辛3克、白芷2克、鱼头1个、生姜3片。

　　中药辛夷花性温味辛，归肺、胃经，为发散风寒类药，有祛风、通窍的功效，常用于鼻渊、鼻塞、头痛及齿痛等。现代研究认为它有镇静、镇痛、麻醉、抑制过敏反应、抗病原微生物等作用，用于治疗各种鼻炎、感冒头痛效果颇佳。此汤有祛风散寒、宣通鼻窍的功效。

　　烹制方法：各物分别洗净，鱼头去鳃，煎至微黄，溅入少许清水，铲起。先把药材和清水2500毫升（10碗量）武火煲沸后，改为文火煲1个半小时，下鱼头滚约10分钟，下盐、油便可。此量可供2~3人用,宜一周1~2次饮用。

　　夏末秋初时节，天气早晚温差大，若生活起居调理不得当，极容易出现胃痛、胃胀等胃部不适症状。盛夏酷暑刚去，现代人大多喜欢畅饮冰饮料、冰淇淋等生冷之品。但吃过冰冷寒性食物，会损伤中阳，使脾胃阳气不振，运化动力不足，现代医学研究显示，冰冷食品会引起胃及其血管的收缩、痉挛，触发胃痛，胃的蠕动和胃液分泌也会紊乱，日久成疾，进入秋天后容易出现各种不适。

　　四、胃病　

　　白术砂仁陈皮煲猪肚

    材料：猪肚1个、生姜3片、白术30克、砂仁、陈皮各5克。

　　功效：祛湿醒胃 散滞化气

　　中药白术甘温，益脾胃之清阳，能燥化脾胃之寒湿；砂仁性温而不燥热，行气而不破气，化湿醒脾，温运舒达，芳醒脾阳而化谷。

　　以白术砂仁配伍理气化湿、祛腥化滞的陈皮煲猪肚，略带中药的芳香之气，能调中健脾、散滞化气、消积驱寒、和胃除湿，尤对腹胀、食纳不香、消化不良甚佳。

　　烹制方法：各药物洗净，陈皮去瓤；猪肚冲净，刮去白膜，翻转用生粉反复揉擦，洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗量），武火煲沸后，改文火煲约两个半小时，调入适量的食盐或略加胡椒粉便可。此量可供3~4人用。

　　或者，陈皮稍浸泡，去瓤；紫豆蔻、春砂仁打碎；鲫鱼宰洗净，去鳞、鳃、脏杂，洗净，把紫豆蔻春砂仁填入鱼腹中，或用线缝好，置油镬微火稍煎片刻，溅入少许清水。一起与陈皮、生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲1个半小时，调入胡椒粉、盐便可，为3~4人用。

　　石斛花胶炖羊胎盘

   材料：石斛15克、花胶40克、羊胎盘1个、生姜3片。

　　功效：滋补养阴 养胃益气

　　羊胎盘性温，味甘咸，入肾、肺经，功能益气、养血、补精，有强壮作用，是滋补性较强的补品。花胶是补益佳品，含有高黏性的胶体蛋白质和黏多糖物质，有较好的养血止血作用，也可滋阴添精，润肺健脾。而中药的石斛早在《神农本草经》里就被列为上品，为性味平和而不滋腻的补益药品，有益胃生津、滋阴清热之功，如《本草纲目拾遗》谓之“清胃除虚热、生津已劳损，以之代茶，开胃健脾。”其健胃作用，对西医感到棘手的慢性萎缩性胃炎，能收到意外的效果。三者合而为汤，有滋补养阴、养胃益气之功效。

　　烹制方法：石斛、羊胎盘洗净；花胶浸泡1小时，置沸水中稍滚片刻，切段状；羊胎盘置姜和陈皮的沸水中滚片刻，再洗净。各药食材一起与生姜下炖盅，加入冷开水1000毫升（4碗量），加盖隔水炖3小时。进服时方调入适量食盐。此量可供3~4人用。作滋补调理宜每周两次。

　　阿胶茯苓陈皮炖猪瘦肉

    材料：阿胶12克，红参5克，茯苓、陈皮各6克，猪瘦肉100克，红枣（去核）2个。

　　功效：健脾养胃 滋阴养生

　　源于明代《证治准绳》中的“加减平胃散”，化裁后加入猪瘦肉为药膳汤饮。中医谓“四时皆以调和胃气为本”。此汤有补脾气、滋胃阴的作用，适宜女士和中老年人的初秋养生，宜一周1~2次饮用。

　　烹制方法：把阿胶打碎放入碗中，其余药食材放入炖盅加1碗水炖3个小时，把汤倒入碗中使阿胶烊化拌熔后便可，可供一人饮用。

　　南瓜海参羹

　　功效：补中益气 滋肾润燥

　　南瓜在秋日时最宜老人之用，它不但营养丰富，粉糯香滑，且能有效地防止糖尿病、高血压以及肝脏和肾脏的一些病变，中医认为它性温味甘，能补中益气。海参是著名的海中珍品，营养和药用价值都十分之高，再加入燕麦，此汤香滑甘润可口，补中益气、滋肾润燥，为秋日老年人的养生靓汤。

　　烹制：南瓜去皮剁蓉状，烩入燕麦和上汤熬成稀羹状，海参浸发后，炊熟，可切段或不切段状，置入南瓜燕麦羹中，稍烧片刻便可。进饮时方调入盐、麻油。为3～4人用。

　　五、大便秘结

    冰糖炖冬菇

　　材料：冬菇10克、冰糖适量。

　　中医认为，“肺与大肠相表里”，在生理病理上常互相影响。肺脏的宣发肃降，与大肠的正常传导密切相关，秋天易燥邪伤肺，日渐伤及大肠，肺气不宣，肃降无权，将影响大肠蠕动，容易引起便秘。

　　功效：理气化结 润喉养肺

　　作为“干菜之王”的冬菇，中医和民间都认为它性平味甘，能健脾和胃，理气化痰，对食欲减退和大便秘结有效。用润肺的冰糖炖之，是用其理气化结的作用，因而对秋天常见的燥热干结的便秘情况，有一定的改善作用。

　　烹制方法：冬菇浸发，洗净。与冰糖一起置炖盅内，加入冷开水300~400毫升（约一碗半多量），加盖隔水炖约一个半小时便可。此量可供1~2人用。