黯然销魂的舌尖——羊肉粉汤

　　江湖上有杨过自创的武林绝学“黯然销魂掌”，其出手与寻常武功大异，但内力深厚，威力非凡。与金庸学派的其他武学不同，销魂掌已经上升到意境的层次，必须要心与意合才能发挥最强功力。这又让我想起了搞怪星爷在《食神》中演绎的经典一幕，由于大赛准备的佛跳墙做失败，星爷必须在两分钟之内做出一道菜，而这道便是横空出世的“黯然销魂饭”，评委惊呼“叉烧的肉汁封在纤维里面，好似江河汇聚， 里面的筋络被内力打碎，入口极为松化，尘世间没有形容词可以形容它了！”，当评委老泪纵横赞叹之时，食神最后一语道破天机，其实根本没有食神，只要用心去做，人人都是食神。

　　究竟是武林功夫的造诣，还是因为曾经那黯然销魂的一刻，电影的一幕让我始终难忘。食神的那一句话突然让我想到，做美食也如同做人，无需投机取巧，无需跨越走捷径，即使它会带给你昙花一现的辉煌。就像一顿用调料和技巧堆砌而成的豪华艳丽大餐，舌尖咀嚼后的快感会带来如泡沫般瞬间的幻灭，有时候最原始最本真能感受到用心的滋味才现真章。

　　用心品味一道菜，了解美食背后的历史和故事，掌握食材的变化和配搭，再用心复制也是一种乐趣。就像最近迷上了西贝西北菜的菜肴，每次吃罢便立马在家中操刀演练，特别对大西北极富变化的牛羊肉做法充满好奇。什么牛羊肉泡馍，烤羊排，清炖羊肉一一尝遍。这道羊肉粉汤是来自大西北地道的名气小吃，在当地是选用膘肥体壮的羯羊，切块后清水下锅，肉熟后捞出剔骨，再将大骨温火熬煮成汤。食用时，用原汤加入各种香料，粉条煮熟，最后盖上羊肉片，撒入香菜，葱和辣椒。羊肉经处理熟而不烂带着点韧劲，汤汁鲜醇红亮，而且香辣爽口，食之肥而不腻，浓浓的羊汤羊肉不仅能补虚益血，开胃健脾，还能祛湿气避寒冷，暖胃寒，特别适合冬天吃……

　　主料：羊后腿肉80g，牛棒骨或牛尾骨500g，豆腐50g，粉条30g

　　辅料：青菜20g、西红柿15g、香菜2，生抽两勺，大葱一根，花椒5粒，料酒两勺，姜适量。

　　制做方法：

　　1、锅中放入冷水，姜片，牛尾骨同煮，去血水和异味后，清洗备用。

　　2. 汤锅中放入牛尾骨，大葱段，姜片，倒入料酒，大火煮开。

　　3.保持大火10分钟后转为小火，慢慢熬煮3个小时。

　　4.好的牛尾骨炖后汤色浓白，加了姜片和葱段可以祛腥味，营养非常丰富。

　　5.同时另煮一锅水，将红薯粉条煮至八成熟。

　　6.羊后腿肉用肉锤或刀背拍松软，切成薄片。同时准备好豆腐，西红柿，调料等。

　　7.锅中准备好牛骨原汤，可适量放入几粒花椒提味，也可以不放。

　　8.汤开后放入粉条，西红柿，豆腐同煮10分钟。

　　9.接着倒入切片的羊肉，保持大火沸腾的状态。

　　10。羊肉大概煮3分钟就熟了，如果是冷冻切薄片的羊肉，像烫火锅一样烫熟即可关火。

　　11. 接着倒入生抽，加入盐，青菜或香菜即可出锅。