沪菜菜谱 四喜烤麸的做法

　　主料：烤麸(100克) 花生仁（生）(10克) 木耳（水发）(5克) 竹笋(10克) 黄花菜(10克) 调料：植物油(10克) 大葱(3克) 姜(3克) 八角(3克) 料酒(2克) 酱油(4克) 白砂糖(10克) 色拉油(10克) 味精(3克) 香油(10克)

　　1.先将烤麸(fū )切成3厘米见方的块，入沸水锅煮10分钟，取出洗净沥干。

　　四喜烤麸做法：

　　2.油锅烧至七成热，放入烤麸(fū )炸至淡黄色，发硬盛起。

　　3.花生仁用水煮10分钟，捞起去红衣，木耳，金针菜去蒂洗净，切段。扁尖笋去根，一撕二开，洗净切段。

　　4.炒锅加入色拉油，爆香，姜，葱，茴香，下木耳，笋段，金针菜翻炒均匀，放入烤麸(fū)，花生仁，加入调料及水，先用旺火烧开，后用小火收汁至稠厚，再用中火收汁，淋麻油，炒匀出锅即可。

　　小技巧：

　　1。 为了去除烤麸里面的小小酸味即豆腥味，先将烤麸用水煮或蒸五分钟（一般饭店是用油炸，我不推荐）；

　　2。 提前将干香菇，黑木耳和黄花菜用冷水先洗净再泡好，这样泡过原料的水替换高汤加入锅中煮更原汁原味；

　　3。 笋片要用冷水焯烫以便去除其中异味； 花生提前煮上五分钟预处理熟；

　　3。 这道菜的原料不受季节的制约，无论何时皆可制作，味道绝对没有丝毫的变化；

　　4。 这道菜冷热吃都可以， 不同风味， 都不错。