大蒜鮰鱼烧豆腐

　　主料：鮰鱼豆腐

　　辅料：大蒜 灯笼椒 豆瓣酱

　　制作方法

　　1 在切好的鱼块中放入盐，料酒用手抓匀，然后将打匀的鸡蛋倒入鱼肉中抓匀

　　2 平锅中放一点油，五六成热的时候下入鱼进行煎制，当一面煎至金黄后翻到另一面，煎至金黄后盛出备用

　　3 将十几瓣大蒜放入煎鱼的锅中煸炒，炒至蒜的表面呈金黄色时放入姜片和葱段进行煸炒，炒出香味后加入灯笼椒和豆瓣酱，炒匀后加入两勺酱油，两勺米醋，两勺料酒，开水，一勺白糖，然后放入鱼，改成大火烧制三分钟

　　4 三分钟后下入焯好的豆腐，盖盖儿改小火炖制八分钟

　　关键点

　　1 一定要把里边的一层黑膜去掉

　　2 鮰鱼口感细腻软嫩 适合老人和孩子吃

　　3 放入鸡蛋 一能去腥二能保持嫩度

　　4 油温在五六成热的时候下入鱼

　　5 做鱼的时候多放些葱姜蒜能更好的去腥增香

　　6 盖盖儿改小火炖制八分钟

　　7 大厨提示 ：小料要充分煸炒出香味二煎鱼时用中火煎至表面金黄三汤汁以刚刚没过原料为佳