广州美食 马蹄糕多种做法

　　马蹄又叫荸荠，含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质，有清热去湿解毒的功效。马蹄中含大量的淀粉，加上低聚糖和单糖，占干重的86%以上。淀粉18.8%，蛋白质2.3%，脂肪0.2%，灰分1.6%。多种维生素A、B1、B2、C，和矿物质钙、磷、铁等。除此，还含有一种不耐热的抗菌成分荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用。

　　马蹄的养生保健作用：

　　1.抗癌作用：上海肿瘤病防治研究协作组，在筛选中发现，马蹄各种制剂，在动物体内均有抑瘤效果。

　　2.抗菌作用：荸荠英有抑菌作用，并能抑制流感病毒。另外，荸荠英能抑制大肠杆菌的活性达80%（10小时后）。

　　3.利肠通便：马蹄含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动

　　4.利尿排淋：马蹄水能利尿排淋。

　　5.清肺化痰：马蹄甘、寒，能清肺热；又富含粘液质，有生津润肺化痰作用，故能清化痰热。

　　生磨马蹄糕

　　材料：马蹄粉500克、白砂糖800克（可用黄片糖）、清水十碗、生磨马蹄约100克

　　做法：

　　1、马蹄粉放入一个大盆里，用4碗清水开成生浆；

　　2、白砂糖放入炒锅里，用小火炒至带焦黄色；有点像熬焦糖，但不要太深色；

　　材料中提到可以黄片糖也代替，为啥我又白砂糖呢，因为炒焦的白砂糖做出来的马蹄糕更Q更弹牙更爽口

　　3、剩余的6碗清水加入焦糖里，煮至糖融，关火；

　　4、用勺子舀两大勺生浆倒入糖水中，边加边拌成糊状，成为熟浆；

　　5、将熟浆倒入生浆中，搅拌均匀成生熟浆；倒入磨好的马蹄粒，拌匀；倒入抹了油的盒子里；

　　6、锅内烧开水，放上架子，再放上月饼盒，加盖大火蒸30分钟即可。

　　椰汁千层马蹄糕

　　材料：马蹄粉250克、糖300克、清水750克、椰汁750克

　　做法：

　　1、马蹄粉平均分成两分，其中一份加350克清水开成生浆；余下400克和200克糖（熬成焦糖）混合煮融，放至微凉；

　　2、将生浆和糖水混合成生熟浆备用；

　　3、另外一份马蹄粉加350克椰汁开成生浆；余下400克椰汁煮至微沸，倒入生浆中，混合成生熟浆；

　　4、模具底部、四周都抹上油，用一般的汤勺舀两勺焦糖生熟浆倒入模具中；

　　5、大火烧开水后，放上架子，架上模具，加盖，大火蒸约8分钟至凝固；

　　6、打开盖，这次是妥两勺椰汁生熟浆倒在表面，再次加盖，蒸约8分钟至凝固；

　　7、焦糖生熟浆——椰汁生熟浆——焦糖生熟浆——椰汁生熟浆。。。照此类推地把所有的浆都蒸至凝固；

　　8、蒸完之后打开盖，放凉以后切块，可以放入冰箱里冰镇，也可以放入锅子里煎一下。