养阴防病 鲜薄荷叶冬瓜黄豆瘦肉汤的做法

　　《本草纲目》曰：“薄荷，味辛能散，性凉而清，通利六阳之会首，祛除暑热之风邪。取其性锐而轻清，善引头面，用治失音，疗口齿，清咽喉。”其性凉味辛，入肺、肝经。它能疏散风热，解郁辟秽。鲜用的薄荷叶含挥发油较丰富，特别能清香凉散，能作用于体温调节中枢，使皮肤血管扩张，解肌开腠、发汗散热，奏宣肺散邪、疏鲜上焦风热、清利头目咽喉和促使疹毒外透之效；同时鲜用时尤为芳香，能解肝经气分之郁结，辛香走窜，辟夏日之秽恶。冬瓜是暑热时汤水最多用的瓜蔬，中医认为它性凉，味甘、淡，有消暑湿、养胃液、涤秽、消痛、引水、消肿之功。黄豆性平，味甘，有宽中益气、利大肠、消热解毒、利水消肿的功效。现代营养学认为，它富含植物蛋白质、植物脂肪及粗纤维、钙、磷、铁、多种维生素等，它不但是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物，而且还可预防动脉硬化，抑制人体发胖，防止缺铁性疾病，补充儿童和中老年人的钙质，减少胆固醇在体内的积存，增强脑细胞发育，增强记忆力等。而猪瘦肉能补髓增益，它先与黄豆、冬瓜等为汤，再用鲜薄荷叶，使之又养阴益气，还能发挥鲜薄荷叶的辛香作用，又能消热解毒，为男女老少皆宜。

　　［材料］鲜薄荷叶40克、冬瓜500克、黄豆40克、瘦猪肉100克、生姜三片。

　　［烹制］将各汤料洗净。黄豆浸发；冬瓜去皮、去瓤，切块；瘦猪肉剁为碎状。先把冬瓜、黄豆、猪瘦肉碎和姜放进煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煮沸后，改文火煮约一个半小时，再撒入鲜薄荷叶，稍滚片刻，调入适当食盐即可。此量可供3～4人用。

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