爽脆滑嫩 西芹兰豆炒鱼片的做法

　　材料：鲩鱼300克、西芹100克、兰豆100克、彩椒30克、蒜头(去衣拍碎)15克、姜片15克，盐、糖、生抽、米酒、花生油各适量。

　　做法：鲩鱼处理好切肉起片，以盐、生抽、花生油拌匀备用；西芹洗净切段备用；兰豆去筋洗净，飞水备用；开锅下油，爆香拍蒜、姜片和彩椒，下鱼片翻炒片刻，攒少许米酒，然后加入西芹和兰豆继续翻炒，以盐、糖调味，炒匀即成。

　　小贴士：

　　观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。然后看鱼眼。受污染的鱼眼混浊，失去了正常的光泽，有的甚至向外鼓出。

　　看鱼鳃。鳃是鱼的呼吸器官，大量的毒物可能蓄积在这里，有毒鱼的鱼鳃不光滑，较粗糙，呈暗红色；同时还要看鱼的鳞、鳍。被污染的鱼鱼鳞异常，胸鳍、腹鳍不对称，例如辨别鱼体内是否有孔雀石绿，首先要看鱼鳞的创伤是否着色，受创伤的鱼经过浓度大的孔雀石绿溶液浸泡后，表面会发绿，严重的还长有青草绿色，而鱼鳍正常情况下应该是白色的，经孔雀石绿溶液浸泡过的鱼鳍也容易着色。

　　闻鱼味。正常的鱼有明显的腥味，受污染的鱼则气味异常，由于毒物的不同，气味各异，有大蒜味、氨味、煤油味、火药味等，含酚量高的鳃甚至可以被点燃。