补脾益胃 鲜沙虫猪瘦肉汤的做法

　　“白露”是每年9月7日前后太阳到达黄经165度时开始,汉代时正式把它列为廿四节气之一。在黄河以北地区进入此节气是秋季到达的标志,气温明显开始下降了,中医认为“长夏”时节亦在此时渐渐离去。但在南方则暑气尚在,亦就是说还处于“长夏”的暑湿之中,只不过雨量比起上个节气减少了。在此节气的前后已经进饮了不少清热解暑、健脾祛湿的汤水,现宜用此时节南方盛产的沙虫为汤,滋润与调整脾胃,特推荐一款鲜沙虫猪瘦肉汤。

　　沙虫学名为光裸星虫,圆筒形,是我国南海名贵的滋补食疗海珍食品之一。在东南沿海民间称其为“海洋冬虫草“,将其视为一种高级的补品。古人赞它“味美鲜异”,而今人则誉之为“海滩香肠”。早在明代沿海渔民就挖取沙虫煮汤或煲粥,名曰:“沙虫鲜汤”和“沙虫粥”。与传统的做法对比,现此汤添加了沙虫血水的沙虫汤,颜色成乳白色,汤中含有少许颗粒沉淀,味道更加鲜美。而传统做法制成的沙虫汤颜色较清,味道有少许鲜味但不如现此汤浓郁。猪瘦肉兴平味甘、咸,有补益添髓的功效,在此汤中以少许加入既能助鲜沙虫的养阴、健脾、润燥,又能使汤味更清润、鲜美、可口。同时,汤中不仅含有丰富的游离氨基酸,而且还会有许多矿物质,这些营养成分在提高人体的免疫力、预防衰老等方面都是不可或缺的。

　　[材料]鲜沙虫500克,猪瘦肉50克,生姜、葱各10克,麻油5克,食盐适量。

　　[烹制]猪瘦肉切片,姜切片、葱切段；鲜沙虫用清水搓洗干净后,用竹筷从沙虫一端穿入,迅速抽出并使沙虫向外翻出,再用清水搓洗干净。余下的鲜沙虫血水在盆中静置,用纱布过滤去沙质,并放进镬中,下姜和生油,武火滚沸后,离火撇净泡沫。再武火烧沸,下猪肉稍煮后加入鲜沙虫,稍沸熄火,下适量食盐、葱、麻油便可。此量可供3～4人用。

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