鲁菜菜谱 酥肉炖菜的做法

　　酥肉就是把猪肉用作料腌渍好后，再用面裹好下油锅炸制金黄的一种食品。酥肉可用来炖菜，也可以直接吃。经过腌渍油炸过的五花肉片，吃起来味厚香醇有嚼头。

　　原料

　　猪五花肉、花椒粉、五香粉、食油、料酒、精盐、酱油、八角、陈醋、青菜、小葱、生姜。

　　做法

　　1、把猪五花肉切成5公分长，2公分宽的薄肉片，放花椒粉、五香粉、精盐调匀。

　　2、再倒入少许料酒去肉腥。

　　3、取半小盆干面粉，磕入一个鸡蛋，搅匀。

　　4、加适量清水后，搅成稠稠的面糊备用。

　　5、锅里倒入食油，油热后放入裹好面糊的肉片，小火炸制。

　　6、等裹了面糊的肉片炸制金黄后，捞出控油。

　　7、另起锅，倒少许油，油热后放入葱花、生姜丝、八角炒香。

　　8、倒入部分酥肉，翻炒。

　　9、添水适量的清水，以没过酥肉为好。

　　10、大火煮开10分钟后放入洗好的青菜，小火炖制。

　　11、炖制10分钟后，倒入一汤匙陈醋，倒入陈醋可去油腻。煮开后即可出锅。