益肺润燥 雪梨无花果炖鹌鹑的做法

　　现代营养学和医学认为,雪梨富含糖体、鞣酸、多种维生素和微量元素,具有祛痰止咳、降血压、软化血管壁等功效,对肝脏具有保护作用。食梨能防止动脉硬化,还有抗癌作用,能抑制致癌物质亚硝胺的形成,它富含的果胶,有助胃肠和消化功能,有促进大便的排泄,增进食欲的功效。中医认为它还能生津润燥、清热化痰、解酒除烦。尤在秋燥时,能辅助治疗肺热咳嗽、急、慢性支气管炎和高血压等。无花果为性平味甘的食药兼之干品,中医认为它能润汤止咳、清热解毒,现代医学认为它含有补骨脂素、佛柑内酣等活性成分及芳香物质苯甲醛,可抑制癌细胞生长,可预防肝癌、胃癌的发生,延缓、抑制移植性肉瘤、自发性乳癌、淋巴肉瘤的发展和恶化；它含的大量糖类、脂类、蛋白质、纤维素等和人体必需的氨基酸等,能提高机体免疫力。鹌鹑肉营养价值比鸡肉还高,在民间有“动物人参”之称。它营养丰富,又有一定的药理作用,其味尤为鲜美,且易被消化吸收,尤宜孕妇、产妇和老年体弱者及肥胖症、高血压患者食用。中医亦认为它有“补五脏、益精血、温肾助阳”之功。

　　[材料]雪梨1～2个、无花果6个、鹌鹑1～2只、猪瘦肉100克、生姜3片。

　　[烹制]雪梨洗净,去皮、芯,切块；无花果稍浸泡；鹌鹑宰杀洗净；猪瘦肉洗净,切块,与生姜一起放进炖盅内,加入冷开水1250毫升(约5碗量),加盖隔水炖两个半小时便可,进饮时方调入适量食盐,此量可供3～4人用。

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