北方特色菜——卤煮火烧

2012-12-07 10:09:09 来源：美食杰转载

　　卤煮其主要原料是猪肠、猪肺和干豆腐，用大锅卤制，火烧也是硬面烙制的。吃的时候，将火烧放在汤锅里煮一下，捞出切小块，放在碗底，捞出豆腐、小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、豆腐乳、芝麻酱汁、韭菜花、香菜。热气腾腾的一碗端上来，食材吸足了汤汁，火烧韧韧的，根据个人喜欢的口味，还可以加辣椒油、醋等。

　　火烧的制作：400克普通面粉加适量的温水，和成稍硬的面团，饧10分钟再揉一回。下剂做成1公分厚的饼，上铛烙熟

　　1、卤煮料汤的制作：

　　2、猪肠用豆面、醋两面反复抓洗干净。锅中放清水，将猪肠放进去焯水（凉水下锅）

　　3、猪肺要用清水灌洗干净，洗时放少许料酒，也要焯水（凉水下锅）

　　4、另起锅加开水（水一定要多些），放猪肠和猪肺，炖肉料包（八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、陈皮）、加黄酒、黄豆酱、生抽、白酒、冰糖大火烧开，小火卤至熟

　　5、北豆腐切约1厘米厚的片，过油炸至两面金黄。待猪肠煮好后放入汤锅中，煮至入味

　　6、烙好的火烧也放入汤锅中煮一下

　　7、香菜洗净切段

　　8、芝麻酱和酱豆腐、韭菜花和成酱料

　　9、将火烧捞出切井字块，放在碗底

　　10、豆腐捞出切斜刀块，放在火烧边上

　　11、蒜瓣拍碎加少许盐做成蒜汁