羊肉一身都是宝，鲜辣开胃羊杂汤制作攻略——大西北【草原羊杂汤】

　　中医营养学中非常讲究“以脏补脏”的原理，用羊肚、羊肠、羊心、羊肝、羊肺共同熬出的浓汤，富含多种有机活性物质，多种维生素和有机磷、钙质和微量元素也极其丰富，补益作用绝对不亚于羊肉汤。正宗的羊杂汤，讲究前一天下午熬好，所有羊杂在底汤中浸泡一夜会更为入味，第二天再加热食用。草原羊杂汤在食用时，需取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，盛上羊汤，再添些蒜苗末、香辣油，配着芝麻烧饼一起吃。

　　真别小看了这碗羊杂，俗话说羊肉一身都是宝，冬天吃羊肉，不仅开胃健脾，益肾补虚，对御寒的效果也非常好。食羊肚具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗之功效；用于虚劳赢瘦、盗汗、尿频等症。

　　羊肝历来就是宝物，其中含铁量极为丰富，同时高含量的VA，对夜盲症，眼干燥症，目暗昏花，或面色萎黄的血虚患者，妇人产后贫血，小儿衰弱都有极大帮助。

　　羊心有补心益血的作用，可治疗心悸、失眠、气短、劳心膈痛等症。

　　羊肺含有丰富蛋白质、铁、硒等营养元素，能补益肺气，利尿行水。对肺痿咳嗽，消渴，小便不利或频数等症有辅助治疗功效。

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　　最受女性欢迎的是羊肉中所含的肉碱含量高，会有利于脂肪的代谢，在每100克肉中，猪肉含21毫克肉碱，牛肉含95毫克，而羊肉高达281毫克。现在很多减肥人士不敢吃肉怕胖，拼命的吃左旋肉碱，其实选对食材，也就是肉碱含量高的食材，再配合适量的运动，不仅利于脂肪代谢增强减肥效果，也不必美食当前只能一声叹息了。

　　上周朋友聚会时有幸在西贝西北菜品尝到了羊杂汤，浓郁的羊棒骨汤，滑软的羊肚和腥味全无的羊肺都让人口口回味，彻底改变了我对“下水”就是毫不起眼的边角料料理的看法，托朋友速速要来后厨秘方，回家立刻实战演习。来自草原的羊杂汤料理处处都体现了细致入微，羊杂的第一次汆烫去血腥膻味，而第二次则是加入花椒，姜片熬煮到熟软，泡入冰水会让羊杂更为韧实有厚度。炒制时加入一勺醋，辣椒面都是很讨巧的做法，一方面彻底祛除了腥膻味，一方面又迎合了大众口味，成品鲜辣浓郁，口感也更为醇厚。

　　这样一份色，香，味俱全的羊杂汤，恐怕是此物只应天上有，人间难得几回尝吧。。。

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　　主要食材：羊杂（包含羊肚、肝、肺、羊心、羊肠、羊头）200克，土豆条20克。

　　辅料：葱花或大葱10克，新疆辣椒面6克，干姜面0.5，花椒面0.5克，酱油两勺，醋一勺，盐3克，蒜末5克，姜末2克。

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　　制作工艺：

　　（一）熟羊杂制作：

　　1.先将所有生羊杂冲洗干净，放入大锅中用热水汆烫。

　　2.煮出来的水会有很多浮沫附着在羊杂上，要用冷水不断冲洗干净。

　　3.将清洗好的羊杂放入大锅中，倒入的清水没过羊杂10厘米，加入花椒、鲜姜和盐，中火煮开。

　　4.煮开后调成中火，继续煮35分钟，待筷子能轻松插入羊杂即可关火。

　　5.羊杂出锅后一定要洗去杂物，用冰水浸泡。

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　　（二）羊杂汤的制作：

　　6.将羊肚切成4-5厘米的丝，羊肠切段，心，肝，肺切成小片备用。

　　7.锅内放入一点胡麻油，将羊杂全部放入，慢火炒出香味出油，养肝易熟烂，所以最后再放。

　　8. 随后加入花椒面，干姜面或姜丝炒出香味。

　　9.放入葱丝，蒜片继续翻炒。

　　10.此时可以烹入生抽，一勺醋，一起煸炒出香味。加了一点醋整个香味就与众不同了。

　　11.最后加入新疆辣椒面，再简单翻炒均匀。

　　12.放入20克的土豆条一起翻炒，随后加入清水没过羊杂，煮至沸腾。

　　13.将所有食材和汤一起倒入煲汤锅，用中火熬煮50-60分钟，土豆条酥烂，羊杂熟软即可加盐调味出锅。

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