广州美食 几种传统包点的做法

　　喝茶和吃点心，就像有人所说的那样：幸福感并非来自外界，它是本我，和茶点的滋味有关，却又远远超越了味道，作为人不断追求的真境，一切都在我们的内心。

　　流沙包

　　什么是流沙包？好听一点也有叫金沙包的，其实，流沙包是粤菜酒楼里的一道点心，馅是用咸蛋黄做的。 刚出锅时很烫，包子咬开后，里面黄灿灿的馅就流出来了，很惊艳。在茶楼里吃到的款“流沙包”，在家也可以做，老人孩子都喜欢。

　　主料：面皮的材料：面粉250克 酵母3克　泡打粉2克　牛奶70克

　　辅料：流沙馅材料：咸鸭蛋黄4个　牛奶少许　白糖45克（比例2：1）　黄油少许

　　做法步骤

　　1. 把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团，饧15分钟

　　2. 咸蛋黄蒸熟，用刀背碾碎，加糖、牛奶少许、黄油混合调匀，成馅儿

　　3. 把面团搓成长条状，分成10等份，用手压扁

　　4. 将馅料放在面皮中间，捏紧收口，收口朝下排列在蒸屉上，发酵至2倍大

　　5. 上冷水锅，中火蒸10分钟即可，关火后，3分钟后再开盖，出锅

　　小贴士：牛奶不宜太多，少许即可，只是提味的作用。包时馅不宜放的太多，避免蒸时露馅

　　奶黄包的制作方法

　　咬开奶黄包里面的馅是流质的软绵香甜，尤其是馅儿香甜十足，唇齿留香，口感很特别。

　　主料：吉士粉10克　奶粉25克　澄粉10克　黄油40克　鸡蛋80克　中筋面粉250克　清水120克　奶黄馅250克

    辅料：白糖75克　干酵母3克

　　做法步骤

　　1. 黄油置室温软化；

　　2. 用打蛋器低速搅打至顺滑；

　　3. 加入白糖搅打至发白；

　　4. 分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀；

　　5. 所有的粉类混合过筛，加入盆中；

　　6. 拌成均匀的面糊；

　　7. 上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸；

　　8. 蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。

　　9. 将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟；

　　10. 将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团；

　　11. 置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大；

　　12. 取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮；

　　13. 将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间；

　　14. 包成圆形包子状，收口朝下；

　　15. 蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内；

　　16. 盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可。

　　制作小贴士：

　　1.原料中的吉士粉可以增加黄色的鲜艳度，以及增加奶馅的香味，澄粉(小麦淀粉)可以增加馅料的粘合度，所以必不可少，没有的话不建议用其它材料代替；

　　2.奶黄馅若想要有松软起沙的口感，在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸，否则馅料会结成一块。

　　豆沙包的制作方法

　　主料：中筋面粉250克　红豆沙馅250克　清水140克　干酵母3克

　　做法步骤

　　1. 将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟；

　　2. 将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团；

　　3. 置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大；

　　4. 取出排气，重新揉圆，将面团分成约30克一个的小剂子，擀成圆形面皮；

　　5. 掌心抹油，将市售成品豆沙馅搓成约20克一个的圆形小球；

　　6. 将豆沙馅置于面皮中间，包成圆形包子状，收口朝下，制成包子生坯，盖上保鲜膜醒发十分钟左右；

　　7. 蒸锅注水，将包子放入锅内；

　　8. 盖上锅盖，大火烧开后转中火，蒸15分钟左右即可。

　　关于面皮小贴士

　　第一要选择高品质的面粉，如果对卖相要求很高，可以直接用金橡面包粉来代替中筋面粉，成品会比用一般面粉来得漂亮；

　　第二面团要充分搅打出筋，有机器揉面的当然比较方便，没有的用手揉的，也要注意揉的时间，一般手揉起码40——60分钟才能让面团延伸到比较合适合的筋度；

　　第三要想表面光滑，可以事先把面粉过筛一遍，机器搅面以后再上手揉十来分钟，纯手工揉面的话多加入摔打的动作，这样可以通过力量与案板的接触，使面团表面光滑，摔得越多，面团越光滑；

　　第四整形的时候注意手法，虎口收馅，收口朝下，这样才能让包子的正面保持光滑。