冬季怎样打火锅才健康？火锅达人教你打火锅

　　火锅一年四季都有，天冷享用却最是对味，在热腾腾的汤汁里放上自己喜好的食材，热腾腾下肚，整个人便从心底暖了起来。时光流转，火锅变化愈来愈多，锅子热烫、食材澎湃，成为亲友相聚、大快朵颐的美味选择。

　　如果我们能在吃火锅的时候遵循这些健康法则，那火锅味必然从外美到内。

　　清汤锅底最养人

　　清汤锅底不但含脂肪较少，还能减少汤中的亚硝酸盐危险，并避免上火。除了清汤锅底，海鲜锅底也是低脂又清淡的选择。如果实在喜欢重口味的火锅，可以点一个鸳鸯锅，用清汤锅底来涮绿叶菜等吸油多的菜。

　　茶和蛋白饮料是首选

　　搭配火锅的最佳饮料是清茶、植物茶和蛋白饮料。蛋白饮料比如椰汁、杏仁露、豆浆、酸乳饮料等，最宜餐前喝，能提供碳水化合物，也能帮助保护肠胃；清茶能解腻去火，更能突出火锅的风味；而菊花茶、大麦茶等植物性的茶水不含热量，有的可以清火，有的能够助消化。

　　晾凉再吃不着急

　　又辣又麻的火锅最伤食道。一项资料显示，嗜吃火锅的四川、重庆等地的居民患食道癌的风险在全国居首位。要避免吃火锅烫伤消化道黏膜的事情发生，也很简单：吃火锅的时候，告诉自己不要着急，把菜夹到碟子里晾凉，然后放在小料中蘸一蘸吃，一定要做到“热不灼唇”。

　　杂粮薯类助消化

　　人们总是肉和菜吃得肚子圆滚滚了，才想起来该吃点麻酱烧饼或是米饭。这样不但不利于蛋白质的利用，而且不利于控制血脂。其实可以早一点吃主食，不但能调剂口味，还能补充碳水化合物。涮杂粮面条是个好主意，最好是直接涮点红薯片、土豆片等，其中维生素和矿物质比较多，较多的纤维还能促进肠胃蠕动， 并有利于维持营养平衡。

　　别忘配盘小凉菜

　　在吃火锅的时候，可以搭配一些简单清淡的凉菜来平衡，不但能避免上火，还能补充更多的维生素C和B族维生素。凉拌莴笋丝、小黄瓜、凉拌苦菊菜等都非常好。

　　半小时内先喝汤

　　研究证明，在开始涮火锅后的半小时内，火锅汤中亚硝酸盐的含量是很低的，嘌呤也低一些。因此，只要喝半小时内的汤就不会有多大的麻烦。另外，酸菜锅底、海鲜锅底等危险性大一些，清汤锅底更加安全。

　　小料口味要清淡

　　对于尿酸过高的人来说，酱料就尽量不要再选择海鲜口味，以免嘌呤过高；蒜泥香油蘸料脂肪含量较高，高血脂人群不适宜；芝麻酱营养价值最高，还能提供大量的钙和维生素E，比较适合高血压、高血脂患者；如果没有尿酸过高的问题，选择海鲜汤料是最清淡的，适合需要控制体重的人。或者可以用酱油、醋、腐 乳、葱、姜、蒜等来自己调配低脂调料。小料不要太咸，一来更健康，二来不会夺了汤底的味道。

　　健康吃火锅

　　先说锅底，也有人说是汤底或汤头，锅底不仅可让食材提味，食材在锅里翻煮时也会释出油脂等，让锅底添味，尤其是重口味的麻辣火锅等，每100CC锅底的热量可能都超过100大卡。

　　当然，如果不喝汤，锅底的热量就不会全数进肚，但很多人吃火锅最大的乐趣便是喝汤，连超辣的麻辣锅汤都能挑战，此时便要自我衡量分量。另外，不论哪一种汤头，火锅汤很容易越煮越浓，所以浅尝即可。如果自己在家煮火锅，则强力推荐以蔬菜煮成高汤为锅底，鲜甜又少负担。

　　建议多吃天然食材，加工食品宜酌量。举例来说，肉类、海鲜、蔬菜多属天然食材，而各式丸、饺虽美味，但大部分以五花绞肉作馅，脂肪含量高，三个鱼饺的热量约75大卡，几乎等于一两肉，但蛋白质却是一两肉的一半。

　　天然食材中，海鲜热量又比肉类低，最能多多益善的是蔬菜，不但热量低、富含纤维质，吃了容易有饱足感，绝对是值得的健康投资。有人喜欢玉米、芋头和南瓜，这些美味食材是主食类，其热量比蔬菜高。

　　沾酱是画龙点睛，调配自己喜爱的沾酱更是吃火锅的乐趣之一。不过，部分沾酱热量不低，以不少人喜爱的海鲜酱为例，每一大匙竟有一百多大卡的热量，若是一至两匙酱再配上一个蛋黄，热量高，胆固醇也不少。

　　其实沾酱也可走自然风，生辣椒的热量比辣椒酱少，多利用天然辛香料，如香菜、葱、蒜及辣椒便可营造丰富的味道，加上醋，风味更独特。

　　对无暇切切弄弄的人来说，辣椒酱、豆瓣酱等现成酱料是方便的好选择，为避免钠含量太高，可加水稀释后再上桌。