食物保鲜 美味和健康都留住

　　之前的上班族微波炉热饭致癌的谣言弄得满城风雨，让小编也捏了一把冷汗。虽然是虚惊一场，但是我们对午餐的健康的关注并没有减少，那么让我们一起来学学如何做到食物保鲜，将美味和营养都带回公司吧！

　　冰箱储藏

　　正确使用：首先，控制好温度，分清食品适应储藏在冷藏室还是冷冻室。另外，分开包装不同的食品，以避免食物的细菌交叉感染。如果要清理冰箱，不要把已经化了的食品重新放入冰箱。

　　健康提醒：不要将食物无论生食熟食，蔬菜还是肉类，不分类别的一起放入冰箱。否则，不仅会导致冰箱“串味”，还会滋生细菌，破坏食物的营养与美味，甚至可能导致导致急性肠炎甚至痢疾。

　　新鲜的水果和蔬菜，除了黄瓜、葡萄等多汁的以外，在放入冰箱前最好包上保鲜膜；食物与冰箱壁之间要留有空隙，便于空气流通；冻鱼的存放时间不宜超过2个月，肉类别超过半年；冷藏室要定期清洗、消毒，尤其是夏天，最好每周清洗一次。这样才能保证冰箱里存放的食物是健康而安全的。

　　保鲜膜选择

　　正确使用：要根据不同的用途来选用保鲜膜。目前市场上的保鲜膜从原材料上主要有三大类：第一类是聚乙烯，主要用于普通水果蔬菜等的包装；第二类是聚偏二氯乙烯，主要用于一些熟食、火腿等产品的包装；第三类是聚氯乙烯，也可以用于饼干等食品包装。使用保鲜膜时应仔细看包装标识。无论哪种材料制成的保鲜膜，都要按照包装上规定的温度范围使用，同时尽量不要让保鲜膜与脂肪含量高的食物直接接触，以免发生反应产生不利健康的有害物质。

　　健康提醒：PVC(聚氯乙烯)材料本身作为食品包装材料是安全的，但需要注意的是，一定不要直接放入微波炉加热食品。因为PVC膜在制作过程中需要加入大量增塑剂，而增塑剂在加热环境下容易释放出来并渗入食物中，食用后会干扰体内分泌，诱发疾病。

　　另外，刚烹饪出来的热菜切勿盖保鲜膜。因为当饭菜还是热的时候立即加盖保鲜膜，不仅不能保持蔬菜中的维生素C，反而会增加其损失。包菜不盖膜的维生素c的保存率为85%，而盖膜的为71%；花菜不盖膜的为97%，盖膜的仅为58%。其他如青菜等也有类似的结果。由此可以认为，所以，必须等蔬菜完全冷却以后，再盖保鲜膜，才能起到保护维生素C的作用。

　　保鲜盒保鲜

　　正确使用：从冷冻室里拿出保鲜盒后不要马上打开，应在室温中放1~2分钟再打开。在微波炉中使用时，如食物中含油量和含糖量较多的话，在温度急速上升的情况下，会使保鲜盒发生变形。所以加热上述食品，最好用微波炉专用盒。碳酸饮料(汽水、可乐等)的汽泡会使保鲜盒的密封能力丧失，另外热的食物也会使保鲜盒的密封性能下降，请尽量避免在保鲜盒中存放此类食物。食物保存的时间有所不同，不要单纯依靠保鲜盒的密封能力，尽快食用。

　　健康提醒：在使用保鲜盒前一定要确认其原料究竟属于哪种类型，以非食品用塑料为原料制成的保鲜盒绝不能使用，否则会对人体造成伤害，有致癌、致畸的潜在危害。从外观上看，质量好的保鲜盒做工精致细密，闻起来也没有什么刺激性的异味。

　　不同食品类型的保鲜注意事项

　　肉类：如在一两天内食用的肉类可放在0℃冷藏室；近几天食用的肉类则适合放在冷冻室内。另外，注意生熟食要分开放置。

　　果蔬：保存之前不要清洗，用保鲜膜或保鲜袋包好，放置于温度较低而湿度较高的冷藏室下部收纳盒中。同时不要将瓜果蔬菜长时间存放于冰箱中，应尽快食用，以免产生亚硝酸盐等有害物质。

　　调味品：大蒜、葱、姜、辣椒等调味品，保存时最好能保持原貌。如大蒜放入网袋，悬挂在室内阴凉通风处，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中；而姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处，嫩姜则应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。

　　动物油：如果是自己在家炼制动物油，可以在炼油的时候加入少许茴香。油炼好后放入容器，在没有凝固之前，加入1汤匙白砂糖和1茶匙盐，搅拌后密闭储存可以保存很长时间。

　　植物油：方法一：维生素E胶囊剪破，挤出胶囊中的液体，把维生素E胶囊中的液体加入到食用油(5升)中，盖紧瓶盖摇匀即可；方法二：买回的食用油注入炒锅中，加入少许花椒、茴香，加热至5成热，待油冷却后，注入油壶保存。

　　鸡蛋：方法一：用毛笔或软刷沾取食用油，均匀地涂抹在鸡蛋表面。用保鲜膜包裹好涂抹过食用油的鸡蛋，然后放入容器中，放入冰箱保存。这样可以防止鸡蛋内部的水分蒸发，阻止细菌进入；方法二：用干净干燥的毛巾把鸡蛋表面擦一遍，清除掉表面的浮尘。将擦过的鸡蛋大头朝上放入蛋格，然后放入冰箱储存。

　　根据不同食品类型正确保鲜，让“带饭族”吃得健康。

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