传统年菜——年糕的做法大全

　　材料：年糕、胡萝卜、花生米、辣椒、花椒、生抽、醋、糖

　　做法：

　　1.年糕切丁，胡萝卜切丁，花生米炸一次，或者微波炉高火1分钟。

　　2.按照，一大勺生抽，一大勺半醋，一大勺料酒，一大勺半糖，盐和鸡精适量，水淀粉适量，葱花适量兑成碗汁。

　　3.小火把年糕炸成金黄色。

　　4.热锅凉油爆香辣椒和花椒，倒入胡萝卜翻炒，加入年糕后慢慢倒入碗汁。

　　5.等汁子浓稠均匀裹上食材后，最后加入花生米。

　　年糕做法二：海鲜炒年糕

　　材料：年糕、冬笋、胡萝卜、莴笋、蛤蜊。

　　做法：

　　1.年糕切片。冬笋，胡萝卜和莴笋全部洗净，去皮切成片;

　　2.蛤蜊提前用淡盐水浸泡吐出沙泥后，锅中放水和姜片烧开后，倒入蛤蜊，大概煮一分钟左右，看到蛤蜊张开，立刻捞出。把蛤蜊肉取出备用;

　　3.锅中放少量油烧热后，下胡萝卜和冬笋片煸炒至软。再加入莴笋片稍微翻炒片刻，出锅备用;

　　4.锅中再加少量油，把年糕片倒入翻炒至软(如果这时候感觉干，可加少许水);

　　5.倒入步骤3的蔬菜，翻炒匀;

　　6.加盐和鸡精调好味，倒入蛤蜊肉翻炒几下即可出锅。

　　年糕做法三：青菜肉丝炒年糕

　　材料：肉丝,青菜(一般用油菜)，年糕

　　做法：

　　1.肉丝用嫩肉粉抓一下，料酒和油放进去拌好;青菜切成合适的长度

　　2.锅里放油，炒肉丝和青菜，下点盐，炒好捞出备用

　　3.再放油，下年糕，快炒，并不断加点水以防止粘锅，炒到年糕变软，加入炒好的肉丝青菜，放点盐，鸡精，可再加点水，等汤基本收干起锅。

　　年糕做法四：年糕烧汁鱼

　　材料：草鱼、年糕、番茄酱、糖、盐、豌豆、玉米粒、胡萝卜、面粉、淀粉、白酒

　　做法：

　　1.把鱼去掉内脏和腥线，鱼身切花刀，用盐和料酒腌制10分钟。

　　2.把年糕和胡萝卜切成小丁备用，番茄酱兑水搅拌均匀。

　　3.面粉加入淀粉兑水搅拌成糊。比例是3:1，再加入白酒。

　　4.锅中放入油，烧至7成热。把鱼均匀的挂上糊。抓住鱼尾用勺子在鱼身上浇油至鱼表面定型。

　　5.鱼定型后全部放入油锅里炸至微黄。盛出备用。

　　6.另起锅放入油烧热。爆香葱姜蒜。倒入番茄酱煸炒。加入年糕粒、胡萝卜粒、玉米粒、豌豆粒继续煸炒。

　　7.炒至汤汁浓缩，加入糖 盐 和少量的白醋关火备用。

　　8.重新坐上油锅，把鱼进行复炸。炸至金黄盛出，浇上年糕汁即可。

　　年糕做法五：韩式炒年糕

　　主料：年糕12片、甜不辣或竹轮8个、开水240cc、白芝麻2小匙。

　　酱料：韩式辣椒酱4小匙、砂糖8小匙、洋葱1/4颗(切丝)、葱1根(切段)、高丽菜1碗(切成小方块)。

　　1.将年糕倒入锅中，添水至刚刚盖过年糕。一定要用不粘锅哦。

　　2加入白色葱段煮滚，等年糕变软后加入洋葱丝。

　　3.按个人口味加入辣酱。再选择性的加入培根或虾仁。

　　4.等整锅变红后加入少许香油和砂糖。最后加入切好的白菜。

　　5.起锅前加点芝麻和葱段即可。

　　年糕做法六：红豆银耳年糕汤

　　材料：年糕，红豆，银耳.

　　做法：

　　1.银耳泡发洗净;红豆洗净后，浸泡热水闷半小时。

　　2.加一碗水炖半小时。

　　3.半小时后加入银耳开始煮，再炖半小时。

　　4.年糕蒸熟后切片或搓圆加入汤中即可。

　　年糕做法七：年糕山药甜汤

　　材料：年糕100克，山药100克，南瓜100克，水1000毫升，枸杞、桂圆干适量，冰糖30克

　　做法：

　　1.南瓜、山药洗净后去皮，切成块状备用。

　　2.将水烧开，放入切好的山药块和南瓜块，待水再次沸腾后，转小火熬煮15分钟后捞出。

　　3.再烧开一锅水，将冰糖、桂圆干、枸杞以及煮好的山药和南瓜放入，待冰糖融化后，再放入年糕，煮约5分钟即可。

　　年糕做法八：玫瑰酒酿年糕

　　材料：年糕80克，酒酿60克，玫瑰花5朵，糖适量

　　做法：

　　1.准备好酒酿，玫瑰花，年糕切片，用开水泡一下。

　　2.取小锅，放适量清水煮开，放下年糕片煮开。

　　3. 放下酒酿、玫瑰花煮开。

　　4. 再放白糖即可。

　　年糕做法九：火腿炒年糕

　　材料：年糕、火腿、黑木耳、黄芽菜、盐、鸡精

　　做法：

　　1.年糕切成5厘米长细条，火腿切丝，黑木耳用冷水浸发后切碎，黄芽菜洗净切丝。

　　2.锅中加15克油烧热后倒入黄芽菜、黑木耳、火腿丝煸炒匀后，加入精盐、鸡精、倒入年糕细条煸炒，淋入少量水，加盖焖2分钟再翻炒几下装入盘内即成。

　　年糕做法十：虾仁汤年糕

　　材料：年糕、虾仁、冬笋、青豆

　　做法：

　　1.年糕切成二分厚的斜刀片，冬笋切成丁。

　　2.锅置旺火放入鲜汤，烧沸后投入年糕片，放入精盐，烧至年糕软糯时加入味精，淋上鸡油出锅装盘，炒锅烧热放入猪油，待油温到四成热时下虾仁，快速用勺推散出锅沥油。

　　3.将虾仁、青豆、冬笋丁一同投入锅内翻炒几下，加绍酒、精盐和少量鲜汤烧沸，放入味精，用湿淀粉勾芡，出锅后浇在年糕上即成。

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