“团圆饭”就要这样吃！精选7款讨喜的年菜食谱

　　推荐一：祈福喜虾

　　主料：虾6尾 猪肉末150g 鹌鹑蛋6个

　　辅料：上海青6棵 火腿末1大匙 香菜末 姜末 葱末

　　调料：胡椒粉 料酒 盐 水淀粉 高汤半碗 香油 生抽 蚝油 糖

　　1.准备所需材料。

　　2.虾去除虾线，剥去头、虾壳(留虾尾部分)，再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。

　　3.猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。

　　4.将虾分别贴放于挞模内。

　　5.铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印。

　　6.打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末。

　　7.放入蒸笼内。

　　8.大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下。

　　9.高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油。

　　10.开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可。

　　推荐二：团圆水饺

　　主料：小麦面粉400克，海参50克，虾仁150克，芹菜100克，黑鱼300克

　　辅料：鸡蛋清30克

　　调料：姜4克，料酒5克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)4克，香油5克

　　做法：

　　1. 将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块，擀成饺子皮;

　　2. 芹菜择洗干净切成细末;

　　3. 海参洗净内脏，先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后，捞出切丁;

　　4. 虾仁去泥肠洗净切丁，鱼肉切丁，全部混合，加入所有调味料及姜末拌匀，最后加入芹菜末调成馅料;

　　5. 每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，再反复点水两次后即可捞出食用。

　　推荐三：年年有余-年糕浇汁鱼

　　主料：草鱼、年糕

　　辅料：番茄酱、糖、盐、豌豆、玉米粒、胡萝卜、面粉、淀粉、白酒。

　　做法：

　　1.把鱼去掉内脏和腥线，鱼身切花刀，用盐和料酒腌制10分钟。

　　2.把年糕和胡萝卜切成小丁备用。

　　3.番茄酱兑水搅拌均匀。

　　4.面粉加入淀粉兑水搅拌成糊，比例是3;1，再加入白酒。

　　5.锅中放入油，烧至7成热。把鱼均匀的挂上糊。

　　6.抓住鱼尾用勺子在鱼身上浇油至鱼表面定型。

　　7.鱼定型后全部放入油锅里炸至微黄。盛出备用。

　　8.另起锅放入油烧热，爆香葱姜蒜，倒入番茄酱煸炒。

　　9.加入年糕粒、胡萝卜粒、玉米粒、豌豆粒继续煸炒。

　　10.炒至汤汁浓缩，加入糖 盐 和少量的白醋关火备用。

　　11.重新坐上油锅，把鱼进行复炸。炸至金黄盛出，浇上年糕汁即可。

　　推荐四：红红火火-金瓜排骨盅

　　材料：小南瓜一个，肋排500克切成小拇指长，糯米小半碗。

　　调料：姜、酱油、料酒、盐、味精。

　　做法：

　　1.糯米用水泡一下午，泡好后沥干水分。排骨用姜、酱油、料酒、盐、味精腌两个小时入味。

　　2.南瓜从顶部1/3处切开，挖去籽，掏干净。

　　3.把泡好的糯米和腌好的排骨塞进南瓜里，不要塞得太满，因为糯米蒸过之后会膨胀。

　　4.盖好南瓜盖，放到蒸笼上蒸，大火将水煮开后转小火，大约要一个半小时。

　　推荐五：发财就手-发菜蚝豉炖猪手

　　主料：猪前蹄1只(约750克)，蚝豉150克

　　配料：发菜(干)，大蒜，，盐，生抽，料酒，生姜，红腐乳(南乳)，鸡精，老抽油

　　做法：

　　1.将发菜用清水浸软，滴下数滴生油，用筷子将发菜略搅，使杂质粘附浮油上，以便拣去，洗净;

　　2.清水将蚝豉浸开，洗干净;姜，大蒜去皮拍扁;葱洗干净切大段;

　　3.将猪前蹄烧刮干净，开边斩块，放入清水中，加葱和姜氽过，再用清水冲去血水后，沥干水分;将干净的发菜，蚝豉，分别放入开水锅中，氽过;

　　4.半小时再放蚝豉，发菜一起再炖1小时左右，锅中汤浓汁厚，猪脚呈红亮的颜色，即可。

　　推荐六：好意头-四喜丸子

　　材料：

　　猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量。

　　调料：

　　食用油60克，酱油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。

　　做法：

　　1.葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。

　　2.猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。

　　3.烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。

　　4.炒锅内留少许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。

　　推荐七：吉祥长寿-长年菜

　　材料：

　　芥菜(大) 6棵、虾米 1大匙 、蒜末 1/2大匙 、高汤 5杯 、盐 少许 、盐 2小匙 、香油 2小匙 、糖 1小匙 、鸡油 1/2大匙

　　做法：

　　1.将芥菜切成约15公分长段，在滚水中加少许盐，再把芥菜放入川烫约5分钟，捞起备用。加盐的用意在于让川烫过的芥菜仍旧保有原先的翠绿。

　　2.起油锅，将虾米与蒜末爆香，加入所有调味料及高汤煮开，再放入烫好的芥菜熬煮约20分钟即可。