新年腊味飘香 十大腊味菜式的做法大全

　　腊味食谱一：腊味荷兰豆

　　材料：荷兰豆150克，腊肠50克，盐2克，味精2克，大葱3克，姜3克，料酒10克，植物油40克，豌豆淀粉5克。

　　做法：

　　1.将葱、姜洗净切成末待用；

　　2.淀粉加水适量调匀成水淀粉约10克，待用；

　　3.将荷兰豆撕去老筋，斜刀切成像眼块；

　　4.腊肠切成0.3厘米厚的片；

　　5.荷兰豆与腊肠用开水氽熟；

　　6.坐勺注油、葱、姜末炝勺，放荷兰豆和腊肠，烹料酒，下盐、味精，颠炒勾芡出勺。

　　腊味食谱二：腊味南瓜饭

　　材料：南瓜一块约1斤，腊肉一小块，腊肠一码(两根)，大米1碗。

　　做法：

　　1.南瓜去皮切小粒。烧一锅水，把腊味汆烫一下，不用煮熟；

　　2.腊肉分切成肥肉和瘦肉，切细；

　　3.腊肠斜刀切薄片，边角料可加到腊肉中去；

　　4.中火热锅，放几滴植物油，把肥腊肉煎香出油脂；

　　5.加入瘦腊肉炒香，加入南瓜粒翻炒，加入洗净的大米炒匀，倒入约与材料平行的水分；

　　6.盖上锅盖闷煮5分钟左右，开盖用锅铲把饭翻炒一下，加少许盐或几滴生抽调味，如果觉得水分太干可再加点开水；

　　7.把饭铺平，把腊肠片摆漂亮，再盖上锅盖闷煮5~8分钟收干水分。熄火后可用锅的余温再闷一会儿会更香，最后撒上葱丝即可。

　　腊味食谱三：腊味萝卜糕

　　材料：白萝卜2个，瑶柱适量，香菇3个，腊肠1个，干葱2个，虾皮适量，香菜梗2个，萝卜，盐，胡椒粉，鸡精，粘米粉，芝麻或爆香的虾米，辣椒酱。

　　做法：

　　1.白萝卜两条(我买的小个)刷丝；

　　2.瑶柱几个(小的)香菇三个一起浸泡透后干水，瑶柱撕成丝，香菇切丁，腊肠一条切丁；

　　3.干葱两个切碎，虾皮一把洗净（当然用虾米就更好了）香菜梗两条切段；

　　4.油锅烧热先把干葱末腊肠和虾皮香菇爆香铲起，油不用铲净下萝卜丝用中小火炒到萝卜出水变透明；

　　5.关火，下盐，鸡精胡椒粉调味，放粘米粉用力拌匀，会有点烫，可以用面棒搅，拌匀后放入爆香的各料和瑶柱/香菜梗，装入抹油的盆中压实，入烧开的蒸锅大火十分钟后中火蒸四十分钟；

　　6.蒸好后上面可以洒芝麻或爆香的虾米，凉后切块煎或热吃.

　　腊味食谱四：广式腊味煲仔饭

　　材料：大米、腊肠、鸡蛋、小油菜

　　做法：

　　1.砂锅底抹油,大米洗净放入，倒入1.5倍米的水；

　　2.泡1小时，加半汤匙色拉油拌匀；

　　3.大火煮开转小火盖盖焖煮；

　　4.米饭煮至8成熟时，上铺腊肠和姜丝，再打个鸡蛋，盖盖再小火煮5分钟，不开盖，继续焖15分；

　　5.小油菜洗净，放盐，滴几滴油，烫熟，捞出沥干；

　　6.焖好的米饭开盖，入小油菜，浇调味汁拌匀即可。

　　腊味食谱五：什锦腊味饭

　　材料：大米1/2杯(120ml)、火腿(腊肉或者腊肠均可)50克、胡萝卜50克、干香菇2只。

　　做法：

　　1.大米洗净，用适量水浸泡20分钟，泡过的米煮饭更好吃，干香菇洗净用水泡发；

　　2.火腿切成小粒，香菇挤干水分切成末，胡萝卜洗净去皮切成末待用；

　　3.将泡好的大米、火腿末、胡萝卜粒、香菇末放入乐葵料理盒中，加入一倍左右的水(根据米的吸水量调整水量)，搅匀；

　　4.将料理盒放入微波炉中，高火8-10分钟即可，开盖时小心蒸汽烫手。

　　腊味食谱六： 微波腊味杂蔬蛋饼

　　材料：鸡蛋2个，腊肠1小截，胡萝卜1/2根，豇豆2根，孜然烤肉料1大勺

　　做法：

　　1.准备好各种食材；豇豆洗净，切小丁；胡萝卜去皮、切碎；腊肠洗净，尽量切小丁；

　　2.将切碎的豇豆、胡萝卜、腊肠一起放入料理盒，加入一勺植物油，搅拌均匀；

　　3.加入一大勺孜然烤肉料，搅匀；

　　4.盖严料理盒，放入微波炉，高火加热2分钟；

　　5.等待的过程中将鸡蛋打散；

　　6.取出料理盒，倒入搅打均匀的蛋液；

　　7.晃动料理盒，是蛋液与其他食材混合均匀，继续高火加热2分钟即可。

　　腊味食谱七：腊肉炖鳝片

　　主料：腊肉300克、鳝鱼250克

　　调料：色拉油100克、食盐2克、酱油10克、味精3克、葱8克、姜8克、料酒15克、胡椒粉3克、高汤800克

　　做法：

　　1.腊肉洗净切片。鳝鱼治净切段，飞水后捞出冲凉。

　　2.锅上火，加油烧热，将腊肉煸香吐油，投入葱、姜、鳝鱼，烹料酒煸炒2分钟，加高汤烧沸，倒入沙锅内烧15分钟，调入盐、酱油、味精、胡椒粉即可。

　　腊味食谱八：香芋腊肉煲

　　材料：腊肉、香芋、椰汁、姜

　　做法：

　　1.将腊肉、大香芋切片。

　　2.在砂锅中倒入清水，放入腊肉片、姜片、绍酒，大火烧沸后，转为小火加盖慢煲30分钟。然后将芋头块和椰汁放入，再加盖小火煲20分钟。最后加入盐，撒入香葱段即可。

　　腊味食谱九：腊味什锦玉米

　　材料：腊肠2根，玉米粒200克，青豆100克，盐5克，白糖3克。

　　做法：

　　1.甜玉米剥成粒儿，青豆去处外层豆皮，腊肠切成越1厘米见方的小块备用；

　　2.锅中加入少许油烧到3成热，放入腊肠粒翻炒，至到颜色变深，腊肠出香味出油；

　　3.然后放入青豆炒匀，加入100ml左右的清水，加盖用中火焖至水分收干；

　　4.放入玉米粒，加入盐、白糖炒匀，此时转成中小火慢慢将玉米炒熟即可。

　　腊味食谱十：腊排骨炖土豆

　　材料：腊排骨、土豆、干辣椒、姜、大蒜

　　做法：

　　1.土豆切块备用，腊排骨剁小块备用；

　　2.锅内放入清水，加入剁好的排骨；

　　3.大火烧开后捞出排骨，用清水冲洗干净；

　　4.另支锅，放入排骨，加入清水、姜、大蒜、花椒、辣椒；

　　5.加入土豆炖至土豆熟即可出锅。

　　小知识：广式腊味

　　中山市黄圃镇有个传説[5] 是说1886年该镇一名卖粥者王洪发明了广式腊肠的制作方法。

　　广式腊味的口味偏甜，主要配料包括油、盐、酱油、糖等。其中腊肠较常见，制作方法为将猪肉切粒腌制，然后塞入肠衣(一般用猪、羊等牲畜的小肠制作)内风干。长度有长有短，顔色比较鲜艳。

　　除腊肠外，广式腊味还包括腊肉、腊鸭、腊制内脏(如腊鸭胗、腊鸭肠)，以至于腊鱼、腊田鼠等多个种类。此外，还有使用多种原料的复合腊味(像是在鸭肝中塞入肥猪肉后腊制而成的“金银润”)等。