上品鲜汤——黄翅鱼汤的做法

　　此前，我大多炖鱼是会放姜丝的，即便是晚上。可在与鱼贩老板聊天时，他告诉我，晚上切勿吃姜。

　　“早上吃姜赛参汤，晚上吃姜赛砒霜。”然后，我开始掰手指算我吃了几碗的砒霜了。其实，是与“冬吃萝卜夏吃姜”是一样的。这是中医里的说法。也是物极的意思。少量的烹制还是无伤大碍的。但体虚病弱者还需注意的。

　　独食，清水就少了点，于是，汤越发香醇鲜美了。

　　黄翅鱼汤

　　原材：黄翅鱼一只，小葱、青蒜各一根，老酒、盐适量。

　　制法：

　　①黄翅鱼去鳞、内脏，洗净，两面横刀切口，涂料酒去腥10分钟，用吸水纸吸干鱼身水分。

 

　　②小葱洗净去根打结子，青蒜洗净去根切段。

　　③锅内油3成热，入黄翅鱼，文火煎鱼，至两面酥香，(当用铲子轻推可移动鱼时候翻面，以免鱼皮破损)。

　　④倒入适量的清水、小葱结子、青蒜段，文火焖炖汤汁变白，鱼皮泛金黄，撒盐调味，即可

　　汤，鲜美。味，浓郁香甜。其鱼肉细嫩非常。

　　黄翅鱼，又名黄鳍鲷。为高蛋白、低脂肪、美味优良的食材，乃鱼中上品。

　　忌：

　　黄翅鱼，虽无小刺，食时，亦需谨慎，免大刺卡喉。

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