春节少不了饺子宴 教你做诱人的饺子

　　饺子为什么成为春节的佳品?

　　一是按照古代的习俗，饺子是过年祭祀后食用的食品。过年时，讲究守岁时包，辞岁时吃，即到子时吃，此时为两年之交、迎新辞旧的时刻，具有特殊意义，取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有喜庆团圆和吉祥如意的意思，预示新的一年里交上好运。

　　二是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音。

　　三是饺子有馅，便于人们把各种吉祥、喜气的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的美好期盼。

　　四是饺子本身就好吃，民间有“舒服不如躺着，好吃不如饺子”的俗话，至今还被用做一些饺子店、饺子馆的广告词。

　　饺子的不同做法：

　　菠菜素馅饺子

　　原料：菠菜、粉丝、鸡蛋、面粉、面酱、酱油、油、盐、鸡粉等调味料。

　　做法：

　　1.首先是和面，软面饺子，所以面活得软一点好吃。

　　2.菠菜择干净，清洗干净，下开水锅焯一下，可以去掉草酸，然后捞出放凉水里浸泡。

　　3.两个鸡蛋打散，加半勺水和少量盐搅打均匀，下锅煎成蛋饼，剁碎。

　　4.粉丝用开水泡软，剁碎，菠菜把水挤干，剁碎，加入面酱、酱油、鸡粉以及两大勺植物油和一大勺香油调拌均匀，最后包的时候再加入一点点盐即可。

　　5.醒好的面搓条下剂子，擀皮、包馅即可。

　　韭菜鲜肉馅饺子

　　饺皮材料：

　　饺子粉600克、盐少许、清水适量。

　　馅料：

　　猪肉末400克、韭菜100克、虾皮20克、虾仁100克、鸡蛋2个、姜适量。

　　调料：

　　盐、酱油、料酒、鸡精、糖、香油各适量

　　面皮做法：

　　1、将少许盐(加盐是为了让饺皮更加筋道)加入面粉，拌匀，缓缓倒入清水，一边倒一边用筷子顺一个方向将面拌成大雪花状，再揉成面团，盖上湿布醒发(这会儿开始和馅);

　　2、将醒发好的面团分别擀成长条、切成剂;

　　3、擀成中间厚四边薄的饺子皮;

　　4、包入适量的馅，先将两头的饺皮于中间捏合后，再于两边分别打褶，成形;

　　5、大锅内做水，水开后下入饺子，盖上盖煮至开锅，激入凉水，再盖上盖，如此反复三次，开盖再略一会儿，即可捞出装盘。

　　饺馅做法：

　　1、取炒锅，倒入油，三成热时放入虾皮，中火将其煸至酥脆，取出，切碎;

　　2、在肉末中加入姜末、盐、酱油、料酒、鸡精、糖，，分次加入少量的水，顺一个方向用筷子搅拌至黏稠;

　　3、将虾仁改刀成大粒;

　　3、往肉馅中加入虾仁，搅拌均匀;

　　4、加入虾皮碎、炒好切碎的鸡蛋，搅拌均匀;

　　5、加入切碎的韭菜，倒入放凉的米行炸虾皮的油，并倒入少量香油，搅拌均匀且上劲，即成饺子馅。

　　花式蒸饺

　　原料：

　　面团：面粉、南瓜、菠菜;

　　馅料：猪肉馅、干香菇、葱姜、料酒、生抽、香油、盐。

　　做法：

　　1、准备馅料：干香菇洗净，用温水泡软后沥干水分，切小丁;肉馅中加入葱姜碎，再调入料酒、生抽、香油和盐，沿一个方向搅拌上劲。然后加入香菇丁，拌匀;

　　2、和面。南瓜去皮切小块，上蒸锅蒸熟后趁热碾成泥;菠菜洗净切段儿，加少许水，入搅拌机中打成泥，然后过滤掉粗渣儿。南瓜泥和菠菜汁分别加面粉和成柔软的面团，醒15分钟;

　　3、面团搓成长条，切成小剂子，撒一层薄面后揉圆;

　　4、小剂子擀开，放上肉馅;

　　5、沿着面皮边缘捏成几个角儿;

　　6、然后再把两个角捏在一起。当然如果捏的是单数角的话，再捏起来就不好看了。不过，我图上的就是单数角，糊涂啦。。。

　　7、如果捏的是六个角，那再两两相捏的话就变成三角的了;

　　8、八个角再捏起来的话就是四边形了。捏完后形成的小空当可塞入胡萝卜丁，颜色更丰富。做法我说不太清楚，反正容易得很，一试就知道!

　　9、上蒸锅，中大火，全程18分钟。