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汤圆的做法大全 传统做法PK新意做法

2013-02-24 06:13:54      家庭医生在线

  一、传统的汤圆做法

  芝麻汤圆

  材料:适量的糯米、大米,适量的白糖、麻酱、挑仁(压碎)、芝麻、化猪油。

  做法:

  1.将糯米与大米混合(5000克糯米可加1000克大米),水浸1一2天,用磨磨细,放入布袋内,悬空吊浆,制成面粉。

  2.将白糖、麻酱、桃仁、芝麻、化猪油和面粉混合拌匀,制成小方块馅料待用。

  3.将面粉加入适量凉水揉和,取一小块捏扁,放入切好的馅料封口揉圆。

  4.将水烧开后放入汤圆,煮时火不宜过旺。汤圆浮上水面,稍过一会儿捞出即可。

  芝麻花生汤圆

  原料:糯米粉 200克 花生 20克 芝麻60克 猪油 炼30克

  辅料:水(温)160克 白砂糖50克

  1、将黑芝麻和花生分别放入烤箱烤熟,放凉后倒入料理机的干磨杯,加入砂糖,打成粉状。

  2、加入猪油,搅拌均匀,馅料分成15克一个,捏成团,放冰箱冷冻10分钟,冷冻后的芝麻馅有硬度,比较好包。

  3、在糯米粉中一点点倒入温水,揉成光滑的面团。取出其中40克放入开水中煮熟,再和剩下的糯米团揉匀,将面团揉成长条,分成25克每个的小剂子,揉圆。取一个剂子拍扁, 捏成中间厚四边薄, 放入黑芝麻馅, 用手的虎口处收口、然后揉圆,一个汤圆就做好了。

  4、锅里放水,沸腾后下入汤圆,不断用大勺推动汤圆,以防粘锅底,大火煮开,转小火,等汤圆浮起来,变大变软即可捞出。

  肉汤圆

  材料:适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花

  做法:

  1.将糯米与大米混合,浸1一2天,用磨磨细放入布袋内悬空吊浆,制成面粉。

  2.在锅中倒入油少许,油七成熟时下肉末炒熟,加入酱油、胡椒、料酒、姜末,入味后起锅装盘。

  3.熟肉末晾凉后,加入适量的生肉末、冬菜末、葱花,拌匀后放冰箱里冷冻,切成小块为馅心。

  4.将面粉加入适量冰水的揉和,取一小块捏扁,包入馅心揉圆。

  5.将汤元下锅煮,火不宜过旺,见汤圆浮上水面即捞出。

  6.在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等,冲入适量高汤,将捞出的汤圆放入即可食用。

  客家咸汤圆

  材料:糯米粉2杯,绞肉4两,红葱头1大匙,冬菜1大匙,葱珠1大匙,小汤圆1/2杯,青蒜少许,葱少许,虾米1/2大匙,盐1/2小匙,酱油2小匙,胡椒粉1/2小匙,麻油1/3大匙,高汤8杯,盐2小匙,麻油1小匙,胡椒粉1小匙

  做法:

  1.将材料1揉成糯米团,并分为15等份。

  2.将材料2及调味1搅拌均匀作成馅,再一一将糯米团捏成圆薄形,包入肉馅并捏合即可。

  3.用少许油加热将材料4爆香再倒入调味2料煮沸后放入咸汤圆,煮至咸汤圆熟为止。接着再放小汤圆,煮熟至浮出汤面就算完成了。吃的时候可以另外加入茼莴叶或菠菜等青菜等,吃起来味道更好。

  二、新意的汤圆做法

  苹果小汤圆

  材料:汤圆、苹果、糖

  1. 锅中加水烧开,下入苹果。

  2. 盖上锅盖煮至沸腾。

  3. 下入小汤圆。

  4. 煮至小汤圆和苹果都浮上来变得鼓胀就可以了,加糖1-2勺,因为苹果本身就有甜味,不用加太多的糖,糖太多对宝宝的牙齿也不好。搅拌一下至糖溶化就可以起锅了。

  五彩汤圆

  材料:糯米粉、温开水,黑芝麻汤圆馅、南瓜、班兰香油(或抹茶粉)、可可粉、红色植物色素

  做法:

  1.南瓜蒸熟,压成泥备用。

  2.糯米粉加适量温开水,揉成湿润面团。

  3.平均分成5份分别加入班兰香油(或抹茶粉)、南瓜泥、可可粉、红色植物色素揉成4色面团,加上剩下那个白色的,成为五色面团。

  4.揪一小团糯米面团,揉几下,按压成圆片形状。放一块馅在糯米片上,把收口捏紧,再用双手轻捏紧,揉成圆形,即可。

  5.锅内水烧开,改中火,放入汤圆,煮至浮起后几分钟即可起锅。

  双色巧克力汤圆

  材料:汤圆皮、糯米粉200克、温水100克、可可粉10克、巧克力花生馅、巧克力碎100克、花生酱2大勺、糖、1大勺

  做法:

  1.糯米粉加温水和成团,取50克放入开水锅中煮1分钟,捞出放回面团中揉匀,取一半的面加入可可粉混合均匀搓成长条,将剩余的一半也搓成条,扭成麻花状。

  2.巧克力碎加花生酱糖搅拌成馅,面团分成适合的大小,用拇指压个坑,包入适量的馅,收口成圆形。

  3.锅中加水烧开,放入汤圆,水再次开以后煮5分钟,汤圆浮起即可。

  琉璃汤圆

  材料:糯米粉、可可粉、绿茶粉,豆沙馅

  做法:

  1.取少量糯米粉加少量水和成面团,放入煮沸的水中煮熟后捞出晾凉,即糯米汤种。

  2.将汤种与剩余糯米粉混合,再加入水和成面团。

  3.和好的面团分成几份,分别加入可可粉、绿茶粉揉匀。

  4.取白色、可可色、绿色面团分别搓成长条,三条放在一起,轻轻用手揉圆,切成小段。

  5.用手将切下的小块压成片,包入豆沙馅,再收口,轻轻揉圆即可。

  6.煮法就不说了,熟了即可。

(责任编辑:吴燕 )

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