古炽明 副主任医师
擅长：泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
草莓乳酪蛋糕 （方子来自：我爱乳酪蛋糕）
(6寸圆形活底模1个）
材料：
饼皮： 奥利奥饼干（去掉奶油）90克，黄油45克；
乳酪糊：草莓200克，细砂糖90克，柠檬汁1小匙，朗姆酒1大匙（原方子用的是草莓香甜酒2大匙），奶油奶酪250克，原味酸奶50克，鲜奶油150毫升，（鱼胶粉10克、水50毫升）
制作过程：
1、将奥利奥饼干的奶油馅去掉。
2、放在密封袋内用擀面仗碾碎成粉末状。
3、黄油融化，将饼干粉末倒黄油内。
4、用勺子将黄油和饼干粉末拌匀。
5、 将拌匀的饼干末倒入模具中，用杯子或是汤勺压实，然后放进冰箱冷藏备用。
6、将草莓洗净去蒂沥干水份。
7、草莓放果汁机内搅打成果泥。
8、将草莓果泥、砂糖、柠檬汁倒入不锈钢锅内里加热。
9、沸腾后捞去浮沫，再继续小火煮2-3分钟。
10、关火，稍放凉后加入朗姆酒1大匙，搅拌均匀。
11、将奶油奶酪放盆内，搅拌呈现柔滑的状态（我用的是KIRI的芝士，所以直接用橡皮刮刀来搅拌，如果是卡夫的，建议隔热水，用电动打蛋器来搅拌会比较好操作）。
12、分次少量的加入第10步放凉的草莓果泥，混合均匀。
13、加入酸奶搅拌均匀。
14、鱼胶粉和50毫升水混合，将鱼胶粉泡发。
15、在泡发的鱼胶粉里加入一部分的13步骤的草莓奶酪糊，并隔水加热溶解。
16、再将16步骤倒回13步骤里，迅速的搅拌均匀。
17、用筛网过滤一遍蛋糕糊。
18、会过滤出不少的草莓籽，弃掉不用。
19、最后加入鲜奶油。
20、用橡皮刮刀搅拌均匀。
21、倒入铺有奥利奥饼干底的模具里，放冰箱冷藏3小时以上。
22、待凝固后，用吹风筒在蛋糕模周围吹一圈，或是热毛巾在蛋糕模周围捂一下，就可以很轻松的脱模了，再在表面装饰即可。
Tips:
1、配方中用到的鲜奶油是打发至6分发的，我是没有打发，直接使用。
2、奥利奥饼干的馅可以不去掉，一起使用也可以的。
3、 我用的是KIRI的芝士，所以直接用橡皮刮刀来搅拌，如果是卡夫的芝士，建议隔热水，用电动打蛋器来搅拌会比较好操作 。
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（责任编辑：吴任飞 ）
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