如何合理安排一日三餐？ 从餐厅到厨房该怎么做

　　平时在家做饭，如何估计每人每天主食和副食的需要量来合理安排一日三餐？

　　不超过　一个拳头大小的肉类(包括鱼、禽、肉、蛋)；

　　相当于　两个拳头大小的谷类(各种主食，包括粗粮、杂豆和薯类)；

　　要保证　两个拳头大小的豆、奶制品(各种豆制品、奶制品)；

　　不少于　五个拳头大小的蔬菜和水果。

　　采买食物要适量，掌握各类食物的保存方法：

　　1、主食和食用油　米面杂粮和食用油等每次购买不要太大包装，三口之家尽量选用小包装的食品，这样不但可以经常换品种和口味，还可以避免因食品变质而浪费。米面油都要避光、阴凉处保存，食用油应密封。短期内吃不完的杂粮杂豆可以放入密封容器中(如干净的塑料瓶、盒等)，保质期可明显延长。

　　2、鱼禽肉蛋要适量　鱼禽肉买回家，按照家人一顿的需要量分装好，放冰箱中冷冻。烹调时提前在冷藏箱中解冻。猪牛羊等红肉可以配根茎类蔬菜和菌菇藻类一起烹制，一次尽量不烹制大碗的肉和大条的鱼;排骨炖好汤可放冰箱冷藏后去油，再加蔬菜、豆制品、蛋类、菌菇藻类等做清淡的汤，排骨可加土豆、豆角、辣椒、胡萝卜等红烧或闷烧。

　　3、吃不完的食品尽快冷冻　比如买了新鲜的面条和豆制品一时吃不完或来不及吃时，可以放入冰箱中冷冻，可延长保质期又不影响口味和营养。吃不完的面包也可以用冷冻方法保鲜。

　　4、提高食材加工利用率　比如芹菜茎和叶都可以吃，萝卜皮可以晒干保存或制作凉拌菜。剩饭剩菜可制作烤馒头片、蛋炒饭、大烩菜等，做到物尽其用。

　　5、估计做好的菜一顿吃不完时，提前盛出冷藏保存，留待下顿再吃。

　　6、叶类蔬菜最好现买现做，根茎类蔬菜可以存放时间稍长一些。水果吃多少买多少。如果没有时间天天购买，尽量放入冰箱中冷藏。

　　7、奶制品最好买小包装的，一人份的单独包装取用比较方便，也不容易浪费。大包装的打开后要尽快食用。

　　外出就餐实在是吃不完需要打包时，也要遵循四大原则：

　　1、凉菜和熟食分开装盒

　　2、主食和菜肴分开装盒

　　3、汤菜要用可密封的盒

　　4、叶类蔬菜最好不打包

　　打包饭菜的再加工原则：

　　一、打包饭菜拿回家后一定马上放入冰箱中冷藏，存放时间最好以不隔餐为宜，如中午剩的菜晚上吃完;晚上剩的菜可以当第二天的早餐，最迟也不要超过第二天的中餐。如果食物存放的时间过长，食物中的细菌有可能会释放出一些毒素，对这些毒素即使加热也无能为力。冰箱的温度也只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果在食用前没有加热的话，食用之后容易造成不适。

　　二、肉类食物，尤其是鱼、海鲜类，再次食用前必须加热更长时间。因为有害细菌喜欢黏附在高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖。如果加热不够，杀不死这些细菌，一旦食用，容易发生食物中毒。因此，肉类食物应与酒、葱、姜等一起重新彻底加热，不仅保鲜，还能杀菌。

　　三、剩下的汤菜、炖菜和炒菜等，必须先烧开，装在有盖的容器中，凉后再放入冰箱中冷藏;吃时还要烧开热透。剩下的凉菜，如炝拌菜，酱、卤肉类应立即放入冰箱冷藏或冷冻，下次吃时一定要回锅加热，或者改制为汤菜、炖菜，加点时令蔬菜，变成一道新菜，也别有风味。

　　四、打包回家的主食再次食用时一定要热透，或者进行重新加工。比如米饭可以做成蛋炒饭或酱油炒饭，剩下的面条可以做成素菜烩面，馒头花卷可以重新隔水蒸透或用烤箱加工，水煮的饺子可以放少许油用平底锅做成锅贴或煎饺。