东北家常菜——铁锅鱼头炖豆腐

　　独特的历史背景赋予沈阳独特的饮食文化，辽菜中的官府菜、市井菜、民间菜均可在沈阳找到踪影。作为清初的首都，精湛的宫廷菜自不必说，可说是名震四方，如满汉全席;王府鸭、王府砂锅、可作为官府菜的代表，也是沈阳的特色菜肴;耳熟能详的锅包肉、熘三样、白肉血肠等就是市井菜的代表作了;民间菜则是寻常百姓家里的菜肴美食，取材方便，乡土味道颇为浓重，小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鱼头炖豆腐等几乎家家都会做。今儿就请大家品尝乡土气息的东北家常菜铁锅鱼头炖豆腐。

　　原料：鱼头1个约400克左右，豆腐250克

　　调料：食用油、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、盐、糖、葱姜蒜、大料、草果、淀粉各适量

　　做法：

　　1. 将鱼头收拾干净;

　　2. 豆腐焯水;

　　3. 将焯过水的豆腐切成小块备用;

　　4. 锅内放油，烧热，放入鱼头双面煎至微黄;

　　5. 将鱼头拨至一旁，放入葱段、姜蒜片爆香;

　　6. 加入适量开水，以没过鱼头为宜;

　　7. 加白糖、胡椒粉、大料、草果;

　　8. 烹入料酒，加盖小火炖煮;

　　9. 将鱼汤炖至奶白色;

　　10. 将豆腐下锅;

　　11. 烹入蒸鱼豉油小火慢炖;

　　12. 待烧透后加胡椒粉和盐调味，用水淀粉勾薄芡即可。

　　美食心得：

　　1. 鱼头选取鳙鱼头为好，就是老百姓所说的胖头鱼;

　　2. 现将鱼头两面煎一下，炖出来的汤就是奶白色，味道好;

　　3. 豆腐焯水后炖的时候不容易散掉;

　　4. 此菜不宜做的太干，连汤带水好吃还有营养。

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