多一道工序的风味下酒菜——烟熏鸡爪

　　原料：鸡爪、姜、桂皮、八角、良姜、盐、料酒、白糖

　　烟熏料：大米、红糖、红茶（红糖熏出来颜色重，好看。）　　

       图1：鸡爪浸泡，洗净。

　　图2：剪掉鸡指甲。

　　图3：将洗净的鸡爪放入锅内，倒入可以没过鸡爪的清水。

　　图4：烧开，撇去浮沫。

　　图5：加入姜片、桂皮、良姜、香叶、八角。

　　图6：加入适量的盐。(略重些，不容易入味)

　　图7：倒是约10ml花雕酒。(料酒)

　　图8：放入少许白糖提鲜味。(不喜欢可省略)

　　图9：开盖子，小火，煮大约40分钟。(一定要小火，火大了鸡爪容易皮开肉绽，影响美观)煮好的鸡爪，不要捞出，关怀，浸泡入味。

　　图10：取一个铁炒锅，锅底铺一张大锡纸。

　　图11：将红糖、大米、红茶放在上面。(红糖比例最大，其他均等就差不多)

　　图12：将材料混合。

　　图13：在支架上，放上蒸篦。(大孔的最好)

　　图14:将控干水分的鸡爪，一个一个摆在蒸篦上面，中间留空隙，太过拥挤，容易上色不匀。

　　图15：盖盖子，开火，中火，烧3分钟左右。(锅沿如果卜严实，用湿布包裹，边缘油烟味冒出，闻闻味道，有浓重的焦香味即可)关火，不要急着开盖子，再焖10分钟，待烟彻底散尽，打开盖子。

　　图16：如果用上面的方法，蒸篦没有孔洞的地方，容易导致上色不匀，建议在蒸篦内放筷子支撑，这样鸡爪和蒸篦之间留有缝隙，烟雾就能熏满鸡身。

　　图17：鸡爪熏好后，取出，在表面刷香油。

　　图18：将鸡爪凉在盆内，凉后取出装袋即可。

　　双双唠叨：

　　1、鸡爪不能沸水烧，很容易皮开肉绽，影响美观。烧的时候，开着锅盖，小火细细的烧，绝对不能大浪翻腾。

　　2、鸡爪腌渍时间不长，不易入味，所以可以适量加大盐的分量。

　　3、卤制鸡爪时，也可以根据个人喜欢添加生抽或者老抽，这样烟熏的时候即便不够火候，也能上色，防止没有经验熏过了，有口味。

　　4，我调配的烟熏材料，大约是红糖占一半，其他各占四分之一左右，可以参考。

　　5、锅子尽量找个孬点的，不要找个好锅来熏啊。

　　6、放锡纸是一定的，不然焦糖不好清洗。

　　7、锅沿如果有漏，用湿布将边缘包裹，防止烟雾泄出。

　　8、烟熏时间大约为3分钟，过程中，不断细闻锅内飘出的味道，防止烧过。没有经验，就要相信自己的五官了!

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