意大利风情 三款意式经典美食

　　意大利水煮乳猪卷

　　主料：猪肉(肥瘦)500克

　　辅料：意大利红洋葱150克、茄子(紫皮、长)150克、节瓜100克、罗勒叶5克、 黄油25克、百里香2克、迷迭香3克

　　调料：芥末10克 盐5克 胡椒5克 白兰地15克

　　烹饪方法：

　　1. 乳猪拆骨取肉，皮留用。

　　2. 杂菜切成细粒，取一半，用黄油炒熟。

　　3. 加盐等调味后，放入模具压成蔬菜饼。

　　4. 拆下的乳猪肉用搅肉机搅碎。

　　5. 加入白兰地酒、混合香料、洋葱末及剩下的杂菜粒，再加入盐、胡椒，拌匀。

　　6. 将拌好的肉用肉皮卷成棒状，再用保鲜膜包好，投入微滚的开水中，用小火煮熟。

　　7. 装盆时，将肉卷切成片，配上蔬菜饼和芥末汁即可。

　　小贴士：煮猪肉卷时，火不宜太旺，防止爆裂。

　　意式土豆疙瘩

　　原料：土豆2个 蛋黄2个 面粉 200克 新鲜法香10克

　　调料：白胡椒粉1/2茶匙(约3克) 盐3茶匙(15克) 黄油25克

　　做法：

　　1.土豆去皮后洗净切成约5cm长的滚刀块，法香洗净后切成碎末备用。

　　2.汤锅中倒入水，量可以没过土豆块，放入盐(1茶匙)和土豆块，水开后调成中火，煮20分钟，煮熟后捞出沥干水，放入碗中，趁热将土豆碾成泥状。

　　3.当土豆泥的温度自然冷却至室温后，加入蛋黄拌匀，然后加入白胡椒粉，盐(1/2茶匙)，然后分次加入面粉，直到能揉成面团即可(不需要过分的揉，只要能成团即可)。

　　4.将揉好的面团分成同等大小的小面团，团成球状，再用叉子按出纹路。

　　5.煮一锅水，水开后，放入盐(1茶匙)，倒入土豆饼，煮约3分钟左右，土豆饼漂起后捞出放入凉水中冷却，再捞出充分沥干后备用。

　　6.另取一只煎锅，将黄油放入锅中用小火溶化，饭后放入土豆饼，调入盐(1/2茶匙)，法香碎，炒匀即可。

　　提示：

　　1.如果时间允许的话建议将土豆带皮整个放入锅中煮，这样淀粉会流失的较少，碾成土豆泥后，不需要加入过多的面粉就可以成团，口感会更好。

　　2.加面粉时，要分次少量的添加，每次加过后，要轻轻的揉，如果看到土豆能揉成团，就马上停止，不要再加入面粉了。配方中的面粉数量仅为参考数量。

　　3.土豆疙瘩还可以搭配一些酱汁食用。比如：番茄酱，奶油汁，芝士粉等。

　　4.土豆饼煮好后一定要过凉水，否则会粘在一起。

　　5.新鲜的法香在一些大型超市有卖，或者大型的菜市场，一般情况下会在卖生菜，紫苏的摊位上出售。但很多店家都不放在台面上，需要你自己寻问才会拿出。不用买太多，1块钱的量就足够用了。

　　香肠奶油意大利面

　　制作材料：

　　主料：意大利面200公克 香肠 200~250公克 芥菜梗 150公克 大蒜 2瓣 洋葱 1/4个 高汤 200公克 奶油白酱 80公克 鲜奶油 60公克 橄欖油 40公克 帕梅善起司粉 10公克 盐及胡椒粉 各少许 巴西利 10公克

　　制作方法

　　1. 先将香肠蒸熟后切片备用。

　　2. 煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入义大利麵煮10～12分鐘，期间不断地搅动以避免沾锅。

　　3. 将大蒜切末、洋葱切丁、芥菜梗洗净切段、巴西利切末备用。

　　4. 平底锅中倒入橄欖油加热后，放入大蒜末炒香，再加入洋葱丁炒至洋葱变软后，放入芥菜梗翻炒一下，再加入高汤、奶油白酱、鲜奶油，以小火烹煮;最后加入香肠片、盐及胡椒粉翻炒一下。

　　5. 捞起作法2的义大利麵放入作法4的酱汁锅中拌煮1～2分鐘，再加入巴西利末及起司粉拌炒一下，即可起锅装盘。