早茶名点 烧卖的三种制作方法

　　翡翠烧卖

　　原料：面粉500g，小青菜叶1500g,大油300g，白糖400g，熟火腿末80g，精盐少许

　　制法：

　　1、青菜叶洗净，焯水后用刀剁成细葺状，再用布袋装起挤干水份，先用少许精盐将菜泥腌渍一下去涩味，然后放进白糖拌匀揉透，再放大油拌均待用。

　　2、面粉用沸水和成雪花面，再洒点冷水，揉成团，醒制一会儿，搓条摘成圆鼓，上端细圆的花瓶状，在收口处镶上火腿末，上笼蒸约3分钟。

　　特点：皮薄如纸，映出馅心色泽碧绿，入口肥甜，甜中有咸，造型美观，制作精细，被誉为维扬细点的“双绝”之一。

　　冬瓜烧卖

　　原料：面粉500g，冬瓜2000g，熟鸡肉150g，，香菇100g，鲜笋100g，虾米100g，熟火腿肉150g，猪油100g,虾籽5g，葱姜米、精盐，味精各少许

　　制法：

　　1、将冬瓜洗净切成8厘米见方的块，入开水锅焯透，捞起放入冷水中浸凉，改刀切成一分大小的小丁，用容器装起。

　　2、将熟鸡肉、香菇、鲜笋、虾米和熟火腿都切成小细丁，炒锅置上火倒入猪油，放进葱姜米煸香，然后倒入各种细丁加虾籽、精盐、清汤煮沸入味。倒入挤干水份的冬瓜丁拌匀，放点味精勾芡，淋油即可。

　　制皮、捏制和成熟方法同翡翠烧卖。

　　特点：吃口清爽，咸中有鲜，别具风味。

　　糯米烧卖

　　原料：面粉250g，糯米500g，熟猪肉150g，冬笋丁50g，冬菇丁50g，熟猪油200g，酱油50g，白糖30g，葱姜米少许，精盐，味精适量

　　制法：

　　1、糯米洗净，放热水中浸泡1小时捞出，上笼锅蒸熟备用。

　　2、将猪肉切成丁，炒锅上火，放入少量猪油，投入葱姜米，放入肉丁、笋丁、冬菇丁煸炒，加入酱油、白糖，然后放入清汤少许，待锅内卤汁沸腾后，倒入蒸好的糯米，收汤后，加入猪油拌匀，盛起后加点味精成糯米馅。

　　3、面粉和成温不湎团，搓条，摘成剂子，用单饺杆杆成中间厚四周薄，边皮呈菊花瓣形状，8厘米直径的圆皮。

　　4、左手托住皮，右手上入馅心，然后用单手将烧卖四周向中间合拢包成石榴状略扁一点，放入笼内蒸10分钟，见表皮全部成熟没有生面即可。

　　特点：半透明状，甜咸油润，鲜香适口。