宴会必点 四款江淮特色鱼

　　熟抢鳝鱼尾

　　原料鳝鱼(1000克)(选小而细的)、精盐(125克)、酱油(40克)、麻油(40克)、香醋(20克)、白糖(少许)、胡椒粉(少许)、大蒜末(少许)

　　制作过程

　　1.先用水加盐、醋烧开，再将鳝鱼放入，盖严，约二三分钟后，鳝鱼已经烫死，启盖，用汤勺在水内四面搅动，待水第二次开时，再用凉水冲入，待第三次开时，立即移在小火上再烧一刻钟左右，将鳝鱼捞出，划成长条(只留脊骨肉，肚皮肉不要)，划成后，再把鳝鱼条放入烧开的鸡汤内一次烫透。

　　2.再用大蒜末、酱

　　红烧鮰鱼

　　原料：长江回鱼

　　辅料：糖、酱油、葱、姜、香油

　　制作过程

　　1.将鮰鱼斩杀，切块，起锅放油。

　　2.煸至鱼身发白，加入姜、蒜、糖以及少许酱油，用旺火烧至起胶汁，稠浓后加入香油，装盘。

　　小贴士：

　　1.吃这道菜鱼和皮并重，各占一半。入口时鱼肉鲜嫩、鱼皮黏糯，有类似胶着“拉黏”的感觉，把鱼的美味表现得淋漓尽致。

　　2.“胶汁”实际上就是“蛋白质”。鱼皮、鱼鳞富含蛋白质。鱼肉除富含蛋白质外，还含有多种游离氨基酸、维生素和钙、磷、铁等物质。一道鱼，不仅美味，还是很好的营养品。

　　松鼠鱼

　　制作过程

　　1.先把鱼洗净晾干，一定要彻底晾干，鱼皮发紧时，一会儿欹花刀好切。把鱼头切下，沿腹线片开，去掉脊骨及刺：

　　2.在鱼肉内侧欹上花刀，深至接近鱼皮：

　　3.蛋液内放少许姜粉，盐，将片好的鱼粘鸡蛋液后浸腌10分钟。

　　4.粘上干淀粉，要把鱼肉内侧的各个部分都抹到，包括花刀的截面、缝隙内。(这时，案面上就是一片狼藉了)

　　5.锅内烧热油，一手捏着鱼片两角，一手拎着鱼尾，手拿着在锅内炸鱼身，听着有点危险，不过因为粘了干粉，不会溅油的

　　6.看这张图，想象一下，左手捏住角，用右手拎着鱼尾，就是这样下锅的。在油锅里，尽量让鱼身弯屈，尾巴翻翘，手持着是为了有利于其定型

　　7.定型后，拿出来稍晾一下

　　8.然后再次下热油锅炸，鱼身内侧向下，鱼背朝上，用勺子浇热油在鱼背及侧边上，不要翻动鱼，以免破坏造型，炸至颜色金黄后拿出来：

　　9.将鱼头腮部下划横刀，向两边掰开，粘干粉下锅炸，这样鱼头可以立着放在盘中。把鱼头和鱼身拼好摆放

　　10.准备好糖醋汁，葱末，蒜末。

　　11.锅内放少量油，爆香葱、蒜末后，放糖醋汁，勾芡，汁稠时，浇鱼身上。

　　清蒸鲩鱼

　　原料

　　鲜鲩鱼1尾，猪板油丁20克，熟火腿片10克，水发香菇片10克，笋片10克，干虾6只。

　　制作过程

　　1.鲩鱼治净，用开水略汆，洗净后两面剞成柳叶花刀。

　　2.从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁，再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒，用大火蒸15分钟，取出去掉葱段、姜片，淋香油上桌即成。