福建食谱 必点的4款街头小吃

　　鲜虾团

　　原料：去壳虾肉(300克)、鸡蛋(5粒)、面粉(100克)、胡椒粉(1平茶匙)、盐(半茶匙)、糖(1茶匙)、食油(1大汤碗).

　　操作：

　　1.将300克虾肉搅碎。

　　2.5粒鸡蛋敲破盛在碗里搅均蛋黄和蛋白。

　　3.胡椒粉、盐、糖、面粉加入已搅均的鸡蛋里。

　　4.把备好300克虾肉加入搅拌。

　　5.把一大碗食油倒进锅，先开大火待热后再转为小火，用大汤匙把搅拌好的虾肉逐一放进锅里炸，应慢慢放进锅里以使虾肉成圆形，炸到金黄色即可。

　　泡椒小鱿鱼

　　原料：小鱿鱼6条、泡椒小半碗。

　　料酒、葱姜末、食用油、老抽、鸡精。

　　操作：

　　1.小鱿鱼洗净，切片，入滚水锅焯1-2分钟捞起，沥干水分。

　　2.焯好的鱿鱼片中加入葱姜末和料酒，拌匀腌制片刻。

　　3.锅中热油，倒入泡椒碎爆香，倒入腌好的鱿鱼片，烹入老抽，快速翻炒1分钟，最后撒入鸡精起锅。

　　白炒墨鱼卷

　　主料：墨鱼400克

　　辅料：冬笋25克,青椒15克

　　调料：盐3克,味精2克,大蒜(白皮)10克,大葱15克,花生油30克,淀粉(蚕豆)10克,胡椒粉2克

　　特色：墨鱼色白成卷，配以红、绿、黄等配料色彩美观，目鱼鲜嫩可口。

　　做法：

　　1.墨鱼宰杀治净，剞十字花刀，切6×3厘米长条;

　　2.花菇去蒂，洗净，切菱形;

　　3.青椒去蒂、籽，洗净，切菱形;

　　4.冬笋削皮，洗净，切片;

　　5.胡萝卜洗净，切片;

　　6.葱去根须，洗净，取葱白切段，大蒜切米;

　　7.炒锅置旺火上，下花生油烧七成热时倒入墨鱼，翻一下锅即倒入漏勺沥去油;

　　8.锅留余油，先将蒜米、葱白下锅，泡一下，再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下，依次加入骨汤25毫升、调味品、湿淀粉(勾薄芡)、过油的墨鱼卷，炒几下，即成。

　　小肠灌葱

　　主料：小肠2根750克、葱750克

　　配料：白萝卜1个

　　调料：食盐适量、鸡精适量

　　步骤：

　　1.把小肠的正面清洗干净以后翻出反面，先用清水清洗2遍，然后放在较大的盆里，加入适量食用油和干淀粉(这时候盆里不加水)，不停的抓洗，会洗出很多粘稠物，用清水洗净。如此反复3到4遍。再把小肠对齐水龙头冲洗干净原来的正面。(因为在洗反面的时候，不停的抓洗，肯定会漏到小肠里面)。

　　2.葱摘洗干净，控一下水。

　　3.彻底洗净的小肠翻回正面，在大约2厘米的地方开始灌葱。(因为要留个位置后面打结)

　　4.把葱灌到小肠里。(这里我实际灌进去的是3根葱，为了更好的示范，所以图3我只用了1根)

　　5.在灌进去一节之后，及时接上葱。一直这样接着往下灌。

　　6.全部灌好。

　　7.灌好的小肠用干净的棉线把4个头捆好。

　　8.放入锅中，加入适量水，依据自己口味的轻重调入适量食盐。

　　9.盖上盖子大火烧开，转中小火煮1小时左右。

　　10.加入适量白萝卜片。(加不加都没关系，这和灌葱没关联)

　　11.继续煮20分左右至熟，调入少许鸡精即可。(鸡精也可以不加)

　　12.食用前左手拿筷子挑着小肠，右手用厨房剪刀剪成段后再盛。