特色客家菜谱 盐焗系列美食

　　盐焗鸡

　　皮香肉嫩 ，滑爽有味，而且还多汁，吃的时候热气腾腾，

　　材料

　　新鲜的鸡一只 鹌鹑蛋适量(可有可无)沙姜粉 精盐适量，或者盐焗鸡粉，大粒盐/海盐8包，每包500克 纱纸2张(一种薄薄的纸，如果吃饭店的炖汤，盖在汤锅上，那种薄薄的纸，透气性好，如果市场买不到，就网购，名称：盐焗鸡的纱纸.其质量特点是具有极高的韧性、极好的吸水吸湿性、透气性，富有弹性，)

　　花生油和香油适量

　　做法

　　1 用盐和沙姜粉把鸡里外全部抹遍，或者用盐焗鸡粉抹遍，一共抹3遍

　　2 然后把鸡放入冰箱1-3个小时，如果不着急，可以提前一天腌制，第二天焗

　　3 在铁炒锅里铺入海盐，这时把少量的花生油和香油的混合油，用手或者刷子，涂遍鸡的全身

　　4 用纱纸把鸡包裹好，我一般用2张

　　5 鸡的周围放入一些鹌鹑蛋，也可以放鸡蛋，我只是不想浪费空间

　　6 在包有纱纸的鸡上面铺上海盐，把鸡全部盖住，一只大约用8包海盐

　　7 大火5分钟，然后中火40分钟， 小火5分钟就可以了，如果鸡比较大，就自动增加时间

　　8 注意观察火，太旺了，就要小一点火

　　9 焗熟了，要去掉纱纸，然后把热盐盛在盘子或者沙煲里，把鸡放到上面。热盐可以给鸡保温

　　10 吃的时候用手把鸡撕开

　　备注：也可以不用盐焗，直接蒸制20-30分钟也可以，或者放到烤箱里，盖上铝箔纸烤制180度烤制1个小时，然后打开铝箔纸，把鸡皮烤制8-10分钟，拿出来食用

　　小诀窍:

　　纱纸是必不可少，海盐也是不可替代的，因为海盐颗粒大，透气性好。

　　焗过鸡的盐，没有焦掉的部分可以盛出来，重复利用，不然太浪费了

　　盐焗鲜虾

　　材料

　　甜虾200公克，葱2根，姜25公克，盐1茶匙，水100㏄，米酒1大匙

　　做法

　　1.把甜虾洗净后，剪掉长鬚、尖刺;葱切段、姜切片，备用。

　　2.将葱段、姜片及所有调味料放入锅中，开火煮至滚沸后，加入作法1的甜虾盖上锅盖，转中火焖煮约2分钟即关火，挑去葱段、姜片后，将甜虾起锅装盘即可。

　　盐焗多宝鱼

　　以盐焗来炮制的菜式，具有惹味咸鲜的特点，而且适合在夏季进食。由于这个季节出汗较多，适当补充盐分有益人体新陈代谢。笔者近日在番禺一酒楼吃过一道盐焗多宝鱼其食味咸中带鲜，在凸显盐焗风味的同时不失食材本身的食味特点

　　材料

　　多宝鱼1条、咸猪腩片50克、蒜头(去衣拍碎)15克、姜片20克、葱段20克，盐、花椒粉、胡椒粉、花生油各适量。

　　做法

　　多宝鱼宰好洗净斩件，以适量盐、花椒粉和胡椒粉涂匀鱼身，腌制片刻备用;烧热砂煲，下少许花生油，放入咸猪腩片爆香至出油，然后放入姜片、葱段和拍蒜大火翻炒2分钟，再放入多宝鱼翻炒，然后加盖焗制5分钟至熟便可。