辽菜菜系 三款家常菜谱

　　鲜紫苏炒河蚬

　　原料：河蚬、姜片、蒜头、紫苏叶、辣椒酱

　　做法：

　　1、河蚬用清水浸泡半天至一天，换两三次水，洗去泥沙；

　　2、紫苏叶洗净，切成小段，或者摘出叶子分开用;再切点姜粒和蒜粒备用；

　　3、打火把锅热了，放少许油，先将蒜粒和姜粒爆香，然后放入洗净沥干的河蚬和紫苏，翻炒，再加点酒炒一下可以去腥；

　　4、炒到河蚬开壳，就可以放点盐和生抽调味，也可以按自己的喜欢放点辣椒酱；

　　5、河蚬会慢慢出水，稍煮片刻就可以熄火了。

　　烧云腿

　　原料：云腿尖1500克，鸡蛋6个，富强粉75克，蚕豆水粉250克，食碱少许。

　　做法：

　　1、云腿刮洗干净，用温碱水洗去污物和哈喇味，再用清水洗两遍，放入汤锅中加水煮1小时，至熟而不烊，捞起撕去皮子。

　　2、鸡蛋磕入碗内打散，先放入富强粉调匀，再放入蚕豆水粉搅成稠蛋清糊。

　　3、火盆内燃粟炭火。云腿穿在铁叉上，肥肉面向火，烤热时用毛刷蘸蛋情糊刷在云腿上面，待火苗将蛋清糊烤黄后，再刷第二遍蛋清糊烤黄，接着再刷第三遍蛋清糊，待烤黄后，即用刀将云腿连同蛋糊片为2.5厘米厚的片。然后再将云腿如前述方法刷三遍蛋清糊，每遍都要在刷后烤黄，然后片下，如此反复，至云腿和蛋糊用尽为止。将片下的云腿片改刀为4厘米长、3厘米宽的长方条，码在盘中即成。

　　特点：色泽淡黄，皮酥肉嫩，肥而不腻，人口即化，鲜香浓郁。

　　七星紫蟹

　　原料：鲜活紫蟹7只，鸡蛋清7个，肉清汤250克。

　　做法：

　　1、紫蟹洗净蒸熟；

　　2、蛋清与精盐、味精、清汤搅匀，取一半装汤盘，旺火蒸5分钟，将紫蟹摆在蒸好的蛋清上，另一半浇紫蟹上，蒸3分钟；

　　3、将蟹取出并剥出蟹肉、蟹黄、蟹腿肉、蟹钳肉，按各自部位填入蛋清上呈蟹形; 4.旺火蒸5分钟后取出上桌即成。