广东美食 三大海鲜主打食谱

　　蒜蓉粉丝蒸开边虾

　　主料：虾100克

　　辅料：粉丝50克、香菜5克、红尖椒1个

　　调料：色拉油适量、食盐3克、蒜5粒、料酒3毫升、生抽适量、香油3毫升、小葱2根

　　做法：

　　1、粉丝用水泡软，剪成小段，均匀铺在碟底。

　　2、将新鲜虾洗净，剪去须脚，从背部剪开，再用刀划开，挑去虾线，用盐和料酒腌制5分钟后铺在粉丝上面。

　　3、蒜蓉均匀的撒在开边虾上面。

　　4、蒸锅放水烧开，放入虾蒸5分钟左右至熟，取出。

　　5、撒入葱花、香菜碎和辣椒圈。

　　6、锅里放油烧热，将热油均匀浇在蒸熟的虾上面。

　　7、倒入生抽和香油，即可品尝。

　　螃蟹粉丝煲

　　主料：螃蟹1个

　　辅料：粉丝3小捆

　　调料：姜4片、生抽半勺、老抽半勺、虾仁适量、胡椒粉少许、黄酒少许、红葱头少许

　　做法：

　　1、螃蟹宰杀干净后斩大块。

　　2、粉丝用40度左右的温水浸泡10分钟，用自来水冲凉降温。

　　3、剪成约15厘米长的段，放通风处晾干半小时。充分晾干后的粉丝感觉软而不烂。

　　4、准备好姜片和红葱头，海米泡软后洗干净晾干，小碗中调入生抽、老抽、黄酒和胡椒粉，混合均匀备用。

　　5、锅中加适量油，中小火放入螃蟹干煎2分钟，翻面，放姜片、红葱头和海米，一起再煎约2分钟，注意不要煎糊了，如果过干可以喷少许黄酒。

　　6、煎好的螃蟹盛出，原锅再加点油，放入粉丝翻炒约两分钟，粉丝开始变为透明的时候倒入一半的调味汁，边倒边搅拌，让粉丝均匀地裹上味汁，加入螃蟹再倒入剩下的一半味汁，拌炒均匀汁收干即可。

　　如意北极贝

　　主料：北极贝250g

　　辅料：木耳50g、银耳50g、菠萝100g、黄瓜1根

　　调料：色拉油20g、食盐3g、鸡精5g、姜5g、料酒15g、水淀粉10g、葱5g

　　做法：

　　1、黑木耳和白木耳用温水泡开，洗净泥沙，剪掉老根，撕成小片。北极贝去壳，取肉洗净。菠萝去皮，切成小片。黄瓜去皮切片。

　　2、锅置火上，加水烧沸，倒入处理好的黑白木耳、黄瓜片、菠萝片、北极贝肉，氽水后捞出。

　　3、锅内放底油烧热，用小葱白、姜片炝锅，烹入料酒，放入原料翻炒，加盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡，装盘即可。