湘菜菜谱 辣椒腊味为主美食谱

　　湘腊肉炒豆干

　　主料：腊肉1大块、豆腐干7块

　　辅料：尖椒1个、蒜苔1小把

　　调料：酱油1勺、豆豉1把、大蒜5瓣、小葱2根、植物油10克、白糖1勺

　　做法：

　　1、腊肉一块提前泡软备用;豆干适量备用。

　　2、大蒜、葱、青椒和蒜苔洗净备用；湖口五香豆豉备用。

　　3、将腊肉切薄片备用;豆干用刀斜切薄片备用。

　　4、青椒和蒜切片，蒜苔和葱切段，豆豉剁碎备用;炒锅放少许油，下入切好的腊肉片翻炒。

　　5、等腊肉片中的肥肉变的透明即可;放入豆豉、葱和蒜翻炒出香味。

　　6、下入豆干，同时放入白糖、酱油翻炒均匀;放入青椒和蒜苔段翻炒；将锅内的食材翻炒均匀入味，如果锅内水分较少，可以适量加入一些清水，帮助菜肴入味。

　　小炒腊味拼盘

　　主料：腊肉2块、腊肠3根

　　辅料：红尖椒3个、尖椒3个

　　调料：姜1小块、蒜5瓣、花椒1小把、生抽3克、白糖1小勺、植物油10克

　　做法：

　　1、腊味用温水洗净，放入锅中蒸30分钟。

　　2、晾凉后，切成薄片。

　　3、青红椒切圈，姜切丝、蒜拍扁切碎;炒锅放少许油，花椒、姜丝、蒜碎炒香。

　　4、放入青红椒翻炒；放入腊味翻炒，加入生抽、糖，略点一些开水;大火收干即可起锅。

　　烧辣椒拌皮蛋

　　主料：松花蛋3个

　　辅料：红尖椒1个、尖椒3个

　　调料：食盐3克、葱2根、生抽1小勺、老抽1小勺、香油数滴、陈醋1小勺、大蒜3瓣

　　做法：

　　1、准备好所需食材，辣椒洗干净，用筷子穿上，放在明火上将表皮烧黑。

　　2、烧好的辣椒稍放凉，轻轻弄掉表面的黑皮，用手撕成丝，也可用刀切成丝;切好的烧辣椒丝摆在皮蛋中央;大蒜切末、葱切花，然后加适量盐、生抽、老抽、香醋、香油调成汁。

　　3、调好的汁浇在辣椒和皮蛋上，吃的时候拌匀即可。

　　红椒炒毛豆

　　主料：毛豆200克

　　辅料：红椒1个、猪肉50克

　　调料：食盐4克、植物油适量

　　做法：

　　1、毛豆荚剥出新鲜的毛豆，用水洗干净毛豆上的白色物质，上锅蒸十分钟。

　　2、瘦肉切丁、鲜红椒随意切丁。

　　3、锅热油，烧至六成热，放瘦肉丁稍稍翻炒，然后放入蒸好的毛豆一同翻炒。

　　4、紧接着放入红椒丁，加适量盐翻炒均匀即可。