粤菜菜系 三大经典美味的广东菜食谱

一、豉汁凤爪

主料：鸡爪500克

调料1：白糖2茶勺、白醋1汤勺、姜片5克

调料2：八角1个、花椒15粒、桂皮1小块、葱花5克、姜丝5克

调料3：蚝油4茶勺、糖3茶勺、豆豉2茶勺、蒜蓉5克、香油5克、胡椒粉3克、盐1茶勺、生抽5克、尖椒片30克

做法：

1.鸡爪洗净，剪去趾甲，切得小些；

2.煮锅中加入调料1（糖2茶勺、白醋1汤勺、姜片），煮开后倒入鸡爪，见到鸡指开始弯曲，就可以捞出备用，此步是断生，去除冰鲜的味道。

3.将鸡爪控干水份，放置一个小时左右，鸡爪必须完全控干，才可以下一步，否则下油炸的时候会“放鞭炮”的，锅中倒油，鸡爪炸到两面变金黄。

4.取出马上投入凉水中，用水龙头冲洗，洗去表面的油，让鸡爪完全凉透，再倒入冰水（一冷一热的刺激，鸡爪的口感才会有弹性），接着捞出备用。

5.将调料2（大料、花椒、桂皮、葱花、姜丝）加入到鸡爪中，倒入热水，加盐3茶勺调味，放到蒸锅中大火蒸20分钟，转小火40分钟。

6.将鸡爪控干水取出，将调料3（蚝油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、盐、糖、生抽、尖椒片）拌匀，并倒入鸡爪中拌匀，使其均匀裹上。

7.再用蒸锅大火蒸10分钟即可 。

二、叉烧肉

材料：梅花肉250克，酱油，姜，料酒，耗油，腐乳，大蒜，葱，白糖，五香粉

做法：

1.大蒜剁成蒜蓉，葱姜切丝，用凉开水提前浸泡葱姜丝。

2.用红腐乳、红腐乳汁、酱油、白糖、料酒、蚝油、五香粉、蒜蓉、葱姜水，混合搅拌成叉烧酱。

3.梅花肉洗净，擦干水分，切小块。

4.将梅花肉依次摆入密封盒，然后添加足够的叉烧酱，搅拌均匀。

5.密闭冷藏保存，腌渍半天至一天，中间翻面两次。

6.腌渍好的梅花肉依次摆在烤架上，中间留空档。

7.放入预热好的烤箱中层，220度进行烤制。

8.用蜂蜜和清水混合成蜜汁水。

9.烤制的过程中，把肉从烤箱取出2—3次，用毛刷蘸蜜汁水刷在叉烧肉表面，然后放回烤箱继续烤制。

10.大约烤制40分钟左右，熟透即可。

三、一口玲珑酿豆腐

材料：南豆腐500克，猪肉150克，鱼肉150克，咸鱼30克，食盐，生抽，葱，胡椒粉，白糖，植物油

做法：

1.豆腐买回来先用水泡着；猪肉、鱼肉、咸鱼剁烂，葱切葱花

2.剁好的料加入生抽、胡椒粉、盐、糖搅拌均匀，再加入大半的葱花拌匀，即成馅料

3.豆腐从中间剖开，再平均切成六块

4.取筷子在豆腐中划一条缝（不要划到底），酿入馅料

5.锅烧热，加入少许油，晃动锅，让锅底沾满一层薄油，铺上豆腐

6.先大火加热（约30秒），再调至中小火稍煎，撒约50毫升盐水，加盖焖煮4分钟；接着再撒50毫升盐水，焖煮4分钟（煎的期间不时移动锅，使豆腐均匀受热）

7.出锅前撒上葱花（喜欢胡椒味的可以再撒一些胡椒粉，也可以再做一个蚝油芡汁浇在豆腐上），但盐水煎酿豆腐是最原汁原味的