家庭医生在线首页 > 营养饮食 > 风味菜系 > 中华美食 > 正文
发黄
挂号科室:中医科 同类疾病:黄疸

湘菜菜系 三款独具特色的湘菜食谱

2013-04-16 10:04:05      家庭医生在线

  香煎淮山

  材料:淮山药500克,剁辣椒适量,食盐4克,小葱少许,高汤一大勺,植物油20克,生粉1小盘

  做法:

  1.将淮山去皮,切成大一点的片,放入清水中泡十分钟,中间换一次水,泡去淮山本身的粘液。

  2.泡好的淮山沥干水备用。

  3.盘子中放适量生粉(淀粉),让每一片淮山都均匀地裹上生粉。然后用锅热油,放下淮山片用小火两面煎黄,然后放入剁辣椒、盐和高汤,稍微翻炒一下。

  4.等汤汁快收干的时候,撒上葱花就可以出锅了。

  剁椒鱼头

  材料:鲢鱼头1000克,食盐,葱,姜,剁椒,蒸鱼豉油,植物油

  做法:

  1.胖鱼头处理好之后沥净水,在肉厚的地方撒适量的盐,再加些姜丝腌渍20分钟。

  2.鱼头摆在盘中,将剁椒均匀的铺在鱼头上面,再放上一些姜片和葱段。

  3.蒸锅里加水大火烧开,将鱼头放入蒸锅,继续大火蒸15-20分钟,关火后不要急着打开锅盖,把鱼放在锅里虚蒸6分钟。

  4.鱼头端出后拣去剁椒上面的姜片和葱段,将盘子里的汤倒掉不用。放上些葱花和细姜丝,淋上蒸鱼豉油。

  5.重新起锅,倒油烧至微微冒烟,再将热油淋上鱼头上就好了。

  荷叶粉蒸鸭

  材料:鸭肉500克,大米半杯,糯米半杯,食盐,姜,八角,料酒,生抽,白糖,植物油,胡椒粉

  做法:

  1.鸭半只(不含鸭头和鸭掌)洗干净后剁成小块,加盐、料酒、生抽、胡椒粉、少许白糖和姜片拌匀后,腌制一到两个小时,天热最好放冰箱腌制。

  2.大米、糯米洗干净后,和八角一起入锅,小火炒至米粒发黄(喜欢花椒口味的,还可先少许花椒一起炒)。

  3.炒好的米去掉八角晾凉后,分成两次放入料理机打成粉末(粗细根据个人喜好,喜欢粗一点就少打一会儿)。

  4.打好的米粉与腌好的鸭块,加适量植物油充分拌匀,入蒸锅大火蒸50分钟,如果用高压锅则是冒气后改中小火蒸25分钟。

(责任编辑:吴燕 )

相关推荐

文章关键词:

特色湘菜——全家福

详细>>

湘菜菜谱 香煎淮山的做法

潇湘风味,以湖南菜为代表,简称“湘菜”,是我国八大菜系之一。湖南省,位于中南地区,长江中游南岸。详细>>

湘菜菜谱 青椒炒鱼头的做法

潇湘风味,以湖南菜为代表,简称“湘菜”,是我国八大菜系之一。湖南省,位于中南地区,长江中游南岸。详细>>

浙菜菜系 三款必吃特色菜谱

浙江菜,简称浙菜,是我国汉族八大菜系之一,其地山清水秀,物产丰富佳肴美,故谚曰:“上有天堂,下有苏杭”。详细>>

三款湘菜菜谱推荐 重燃对辣椒的渴望

湘菜,是中国历史悠久的一个地方风味菜。是汉族饮食文化八大菜系之一。湘菜历史悠久,早在汉朝就已经形成菜系,烹调技艺已有相当高的水平。湖南地……详细>>

  • 杨卓欣

  • 江晓生

  • 曹田梅

  • 张竞之

  • 杨卓欣主任医师

    深圳市中医院 针灸科

    擅长: 运用针药结合治疗神经精神疾病、男科疾病以及内科疑难杂病,尤对中风病、失眠症、抑郁症、焦虑症、慢性前...详细>>

专家答疑少精症患者一定会不育吗?

广东省中医院 专家在线解答网友疑惑

古炽明 副主任医师

擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]