湘菜菜系 三款独具特色的湘菜食谱

　　香煎淮山

　　材料：淮山药500克，剁辣椒适量，食盐4克，小葱少许，高汤一大勺，植物油20克，生粉1小盘

　　做法：

　　1.将淮山去皮，切成大一点的片，放入清水中泡十分钟，中间换一次水，泡去淮山本身的粘液。

　　2.泡好的淮山沥干水备用。

　　3.盘子中放适量生粉(淀粉)，让每一片淮山都均匀地裹上生粉。然后用锅热油，放下淮山片用小火两面煎黄，然后放入剁辣椒、盐和高汤，稍微翻炒一下。

　　4.等汤汁快收干的时候，撒上葱花就可以出锅了。

　　剁椒鱼头

　　材料：鲢鱼头1000克，食盐，葱，姜，剁椒，蒸鱼豉油，植物油

　　做法：

　　1.胖鱼头处理好之后沥净水，在肉厚的地方撒适量的盐，再加些姜丝腌渍20分钟。

　　2.鱼头摆在盘中，将剁椒均匀的铺在鱼头上面，再放上一些姜片和葱段。

　　3.蒸锅里加水大火烧开，将鱼头放入蒸锅，继续大火蒸15-20分钟，关火后不要急着打开锅盖，把鱼放在锅里虚蒸6分钟。

　　4.鱼头端出后拣去剁椒上面的姜片和葱段，将盘子里的汤倒掉不用。放上些葱花和细姜丝，淋上蒸鱼豉油。

　　5.重新起锅，倒油烧至微微冒烟，再将热油淋上鱼头上就好了。

　　荷叶粉蒸鸭

　　材料：鸭肉500克，大米半杯，糯米半杯，食盐，姜，八角，料酒，生抽，白糖，植物油，胡椒粉

　　做法：

　　1.鸭半只(不含鸭头和鸭掌)洗干净后剁成小块，加盐、料酒、生抽、胡椒粉、少许白糖和姜片拌匀后，腌制一到两个小时，天热最好放冰箱腌制。

　　2.大米、糯米洗干净后，和八角一起入锅，小火炒至米粒发黄(喜欢花椒口味的，还可先少许花椒一起炒)。

　　3.炒好的米去掉八角晾凉后，分成两次放入料理机打成粉末(粗细根据个人喜好，喜欢粗一点就少打一会儿)。

　　4.打好的米粉与腌好的鸭块，加适量植物油充分拌匀，入蒸锅大火蒸50分钟，如果用高压锅则是冒气后改中小火蒸25分钟。