看中国饺子文化 学饺子多钟做法

饺子是深受中国汉族人民喜爱的传统特色食品，也是北方民间小吃。而各地的风俗文化也决定了饺子所特有的地域文化。

饺子的发源地是黄河流域一带，随着时间的不断推移饺子已经在全国范围内形成了地方性。最初在黄河流域一带吃饺子的含义是新旧交替之意，也有着秉承上苍之意。

饺子馅也是有荤有素，蒸、烙、煎、炸的饺子也满目琳琅。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。在汉代饺子曾被医圣张仲景创出了医疗效果。

饺子因其用馅不同，名称也五花八门，有猪肉水饺，羊肉水饺，牛肉水饺，三鲜水饺，红油水饺，高汤水饺，花素水饺，鱼肉水饺，水晶水饺、菜肉饺子（蔬菜+猪肉）等等此外，因其成熟方法不同，还有煎饺，蒸饺等，因此，大年初一吃饺子在精神和口味上都是一种很好的享受。

鱼皮饺子

主料：鲶鱼300克

辅料：虾米30克，香菇（干）30克，猪肉（肥瘦）100克，韭黄50克，淀粉（蚕豆）20克，紫菜（干）10克

调料：盐4克，味精1克，姜5克，香油15克，香菜20克，酱油10克，料酒20克，鸡油20克

做法：

1、将水发海米、水发香菇、韭黄切成末和猪肉末合在一起，加香油、姜末、盐、酱油调制成馅；

2、鲶鱼宰杀，去内脏，片取净鱼肉，用刀剁成细茸；

3、鱼茸在案子上摔上劲，用干淀粉作扑面，揪成20 个剂子；

4、用小擀杖将剂子擀成饺子皮；

5、饺子皮内包入肉馅，封口捏成鸡冠形；

6、锅内加水烧开，放入饺子，用中火煮熟捞放汤盘内；

7、锅内另加鸡汤750毫升烧开，加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油，浇入汤盆饺子内，放香菜、紫菜即成。

三彩饺子

主料：猪肉，白菜，虾仁，香菇 面粉，菠菜，胡萝卜，鸡蛋 葱，姜，香油，盐，味精，胡椒粉，料酒

做法：

1、猪肉、白菜、虾仁、香菇，做成三鲜白菜陷；

2、用面粉、面粉加菠萝汁、面粉加胡萝卜汁，做成三种颜色的面皮；

3、最后包成三色饺子。