淞沪风味 推荐三款家常的上海菜食谱

糖醋胡萝卜

材料：胡萝卜2根，芝麻适量，食盐，醋，白糖，芝麻油

做法：

1、胡萝卜去蒂洗净，刮去表皮。

2、切成细丝放入盘中。

3、撒上盐拌匀后腌渍15分钟左右。

4、将已经腌软的胡萝卜用清水冲净，控干水分。

5、加入白糖、醋、芝麻油。

6、撒上熟芝麻拌匀后即可食用。

卤鸭

材料：鸭半只，冰糖20克，葱1段，姜1块，八角，花椒，桂皮，料酒100毫升，老抽6汤匙，草果，香叶，茴香，甘草

做法：

1、鸭子清洗干净后放入冷水锅中煮出血沫后捞出沥干水分炒锅内倒入适量油烧热然后放入鸭子煎至皮略为金黄。

2、把料酒倒入锅内然后把老抽倒在鸭子身上并涂抹均匀然后放入生姜、京葱、以及各种调料最好倒入清水大约没过鸭子的2/3喜欢味重再加些许盐盖上盖子文火焖半个小时。

3、半小时后再放入冰糖炖半小时熄火捞出放凉。凉了之后切成块即可食用。

松子黄鱼

材料：黄鱼、松子仁、冬笋、火腿、海参、淀粉、水、姜葱、鸡蛋

做法：

1、松子剥去壳，分为两半；冬笋、火腿、泡好的海参切成0.6厘米见方的小丁；淀粉3克加水6克调成湿淀粉。

2、葱、姜切成细末，鸡蛋、面粉调成蛋糊。

3、将黄鱼肉片洗净后（每条鱼切成两大片），把靠在鱼肚那两切成斜十字的花刀，用手提着鱼片的两端，鱼皮那面向里，用手拧成鱼肉卷，沾在鸡蛋糊，在温油中炸成金黄色时，捞出，滤去油。

4、再热油锅，把冬笋、海参、火腿、松子、葱、姜末、豌豆、盐、味精、糖、料酒、醋、酱油等及调好的湿淀粉、肉汤（或鸡汤）100毫升等所有佐料放进去，调成白色的浓汁，淋在炸好的鱼卷上即成。