八大夏季缤纷的水果菜 挑战你的味蕾

烹饪水果菜要依据水果本身的特质和个性去发挥，只要加以适宜的烹饪方式，并且注意火候的控制及调味料的选用，一样可以烹饪出美味的菜肴，营养成分也不会流失。

柠檬——柠檬迷迭香烤翅

材料：鸡中翅12只，柠檬5片，酱油，料酒，迷迭香，蜂蜜，土豆1个，红薯1根

做法：

1、鸡翅中洗净备用，新鲜迷迭香掰碎（或者直接剁成泥）。

2、用柠檬片，迷迭香，1茶匙酱油和1汤匙料酒腌制（渍柠檬的蜜汁也一齐加入。味儿全在里头呢。一定别丢了。）

3、烤盘中用土豆和红薯厚片铺底。

4、摆上鸡翅，铺上腌制用的迷迭香，烤箱预热175℃烤10分钟。期间用干燥迷迭香和蜂蜜调一碗蜜汁备用。

5、取出把表面的迷迭香叶子去掉。刷上蜜汁。入炉烤至表面微黄。取出翻面再刷蜜汁。入炉再烤制表面微黄即可。出炉摆盘。淋上剩余的一点点蜜汁。

椰子——原盅椰子炖乌鸡

材料：乌骨鸡、椰子、海参、桂圆肉、枸杞子

做法：

1、鸡腿洗净切成块备用，海参提前泡发好，元肉、枸杞洗净，姜切片待用。

2、把椰子盅打开，倒入三分之一椰汁。

3、把斩好的乌鸡腿、海参、桂圆肉、枸杞、姜片放入椰子盅内。

4、锅里倒入清水，放入个小碟或碗，然后把椰子盅放锅内，盖上椰盖和锅盖，煮开后调小火炖煮2-3个小时。

5、打开盖子即可食用。

荔枝——荔枝虾球

材料：虾10个，荔枝10个，色拉油，食盐，鸡精，料酒，水淀粉，高汤，鸡蛋白

做法：

1、荔枝去核，放淡盐水中浸泡片刻捞出，虾去头留尾去虾肠，用1/3茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1茶匙料酒、5ml蛋清上浆，腌制10分钟。

2、将虾身卷曲放入荔枝内，做成荔枝虾球待用。

3、姜切成碎粒，上汤、水淀粉备好。锅下油烧温，放入姜粒爆香。

4、然后把荔枝虾虾身朝下放入锅里，倒入上汤焖都一会。

5、煮至虾身变色，撒入2/3茶匙盐，淋入水淀粉即可出锅。

芒果—— 鲜虾芒果沙拉

材料：基围虾1碗，芒果1大个，沙拉酱，食盐。姜，料酒，小葱

做法：

1、虾去壳，去虾线，虾背剖一刀，洗净沥干。

2、锅内水煮开，加姜片，葱，料酒，盐，稍煮一会。

3、倒入虾仁煮开，变色后立即关火。虾仁沥干水份，放凉备用，加沙拉酱拌匀。

4、虾仁装盘加切丁的芒果即可。

雪梨——雪梨罗汉果汤

材料：雪梨300克、罗汉果75克。

做法：

1、雪梨洗净、去核、切块；

2、罗汉果掰碎一起下瓦煲，加清水750毫升（约3碗量），武火滚沸后改文火约煲20分钟便可。为2人量于1日分2～3次进饮。

香蕉—— 脆皮香蕉

材料：香蕉四个，鸡蛋2个，淀粉，面粉，泡打粉

做法：

1、把粉的比例调好点，面粉用手抓3大把，淀粉一大把，加点盐，加2个鸡蛋在里面。

2、倒水搅拌，水先不要多，慢慢的加，慢慢的搅拌，然手加泡打粉，不要太多，一小把就行了。

3、香蕉剥皮，两头稍微去掉一点，切段。

4、把切好的放入发酵好的面粉里，裹上一层面粉。

5、锅中到多些油，开大火油热，倒入香蕉，第一次做不要全部放进去，怕女孩子忙不过来，溅油到身上，几个几个的放进去，炸颜色发黄的时候捞出来。

6、捞出后，油再大火烧热，再次倒入香蕉回炸一下，炸1分钟就以捞出来了。

苹果——苹果糖醋排骨

材料：排骨、葱、姜、八角、苹果、青红椒

酱汁：一份料酒、2份生抽、3份苹果汁

做法：

1、锅子烧水，将排骨放入，撇去浮沫，煮30分钟。

2、苹果去皮，去核，切块，为防止氧化，浸泡在水中。

3、锅子烧热，倒油，放入葱姜八角，炒香。

4、放入排骨，煸炒。放入苹果，煸炒。

5、倒入调好的酸甜酱汁，加入适量的盐，熬至汤汁粘稠，放入青红椒块。

6、略煸炒，断生即可出锅。

西瓜—— 薏米煲西瓜

材料：西瓜硬皮、薏米、绿豆。

做法：西瓜切去肉取硬皮，加薏米绿豆一起煲45分钟，可咸可甜。

烹饪水果菜的技巧：

1、口感、色泽、风味要协调。如肉类质地实在，而且常要用一点糖和酱油调味，配菠萝很适宜，颜色漂亮，口感丰富，味道也美好。鱼类质软嫩，可以配猕猴桃或芒果；黄瓜莴笋颜色翠绿，味道清香，可以考虑配浓香的木瓜，等等。

2、很多水果容易褐变，炒菜最好选择不宜褐变的水果。易褐变的水果可以用在汤中，但一定要等汤沸之后再放入，这样杀灭氧化酶，就不易变色。

3、烹调时不要随意过油，以免破坏水果清淡健康的特色。炒制、炖煮时间一定要短一点，宜先把其他原料烹熟，最后再放水果。

4、水果味香甜，烹调调味宜略淡，不要用大量的盐来破坏水果的清爽。同时，水果本身有甜味，调味的时候就不用放糖了，利用水果自身的甜味来配其他原料即可。

5、水果不宜配有刺、有骨或过于筋道的原料，也不适合配原料味道中有明显异味的原料。

6、如果做水果沙拉，一定要注意少放色拉酱，因为里面含脂肪高达80%，千岛酱会略好一点，也在60%左右。

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