懒人下厨速成班 轻松包出花儿般烧麦

烧麦又称烧卖。是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。外形如石榴，馅多皮薄。历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。南方与北方在用料和制作方法上略有不同，北方烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅。而南方烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外，在个头上也有区别，北方的小，南方的大。要想包出好看的烧麦，擀皮是关键，如何偷懒用饺子皮也包出像花儿一样的烧麦呢？现在就介绍给大家。

（图：网友kiki美食提供）

材料：（四人份大致可以包25-30个）

饺子皮2块钱， 糯米1斤， 腊肉2两， 虾米1两（小虾干不是虾皮），香菇5只 ，洋葱四分一个 ，青椒1个 ，葱适量，蚝油1大勺，生抽1大勺，鸡精，白胡椒粉，十三香粉或五香粉适量（想要颜色更漂亮可加入少许老抽）

制作步骤：

第一步：浸泡糯米

建议8-12小时（泡的时间不够蒸出来的糯米饭要不是很硬要不就是半生不熟）

米饭到九成熟就好了。因为还要回锅。硬一点会更好吃，电饭锅不行，蒸不出一粒粒的米，底下的米会很没有口感。

第二部：制作陷料

（图：网友kiki美食提供）

里面是香菇切片然后稍微在切成大粒，腊肉切小丁，要肥瘦搭配才好，没有腊肉就腊肠或猪油渣，或用前腿肉吧，都行，切成末就可以了。洋葱一点点切成小小粒，青甜椒切小粒，葱花，姜末少许。宝爸给我的方子里面没有洋葱和青甜椒，我搭配颜色和味道加的。先把香菇腊肉洋葱姜末爆香，然后加一大勺蚝油，一大勺生抽，鸡精，白胡椒粉，十三香粉或五香粉调味。接着下青甜椒粒，下已经拌散的糯米饭拌匀，加葱花和麻油出锅。油多点不怕，如果不喜欢就少放也无妨，放凉后就可以包了。

小贴士：

1、腊肉，味道很咸，所以做陷料的时候需要先过下滚水，不然会太咸！

2、青椒粒跟葱花沫倒下去就可以出锅，不需要加热翻炒，否则会黄死颜色很难看！

3、泡香菇的水第一次倒掉，洗净后再泡的水留着，等到煮陷料的时候加入会让料香味更浓些哦；

（图：网友kiki美食提供）

4、饺子皮用擀面杖沿着周边擀薄，这样一拉伸看起来就大很多，上图中间那块是没擀的，周边几块擀过的；

（图：网友kiki美食提供）

5、包烧麦，当然是一张皮一个大勺糯米饭。量要比饺子多点，直接捏起四边，没有啥技术含量，不需要封口透着酱香味的亮光的米饭看起来还挺美。

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