古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
广东汤除“煲”、“滚”、“炖”、“烩羹”四法外,还有“浸汤”,浸是用微沸的液体为传热介质烹调,对鱼汤特别好,会令肉质嫩滑,鱼皮不易破裂。在春末夏初闷热之时,人们经常不开胃。用陈皮浸鲮鱼腩,味鲜清甜、嫩滑可口,且能健脾醒胃补益,为价廉物美又烹制简单的家庭靓汤。鲮鱼味鲜美,但土腥味较重,陈皮水浸之,正好除鲮鱼土腥味。
材料:陈皮2/3个、鲮鱼腩肉150克、时蔬(可生菜或菜心)150克、生姜丝适量。
烹制:陈皮浸软,切丝;鲮鱼刮鳞、洗净、抹干水、切片,用生粉、生抽、生油各少许拌腌;时蔬洗净,可切段。在镬中下清水1250毫升(约5碗量)和陈皮、姜,武火滚沸至出味,改小火下鱼片、时蔬,至鱼片刚熟,下盐便可。为3~4人用。
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(责任编辑:吴燕 )
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