川菜菜谱推荐 让夏日变得更加热火

川菜是最有特色的百姓菜，同时也是中国汉族八大菜系之一。川菜起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。

一、蚂蚁上树

主料：粉丝50克、猪肉（肥瘦）150克

辅料：尖椒1个、红尖椒1个

调料：花生油2大勺、姜1块、蒜5瓣、料酒2小勺、生抽1小勺、老抽1小勺、小葱1棵、豆瓣酱（辣油）1大勺、白糖少许、水6大勺、鸡汁2大勺

做法：

1、粉丝提前充分泡软；葱姜蒜切末；

2、青红椒斜切成片，香葱切碎；辣豆瓣酱剁碎；

3、鸡汁加入清水稀释备用；起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜末；

4、下入肉末煸炒至变色；烹入料酒，煸炒均匀；

5、捞出泡软的粉丝，加入锅中；翻炒均匀后，加入生抽和少许白糖，再次翻炒均匀；

6、加入稀释的鸡汁，翻炒均匀；大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖炖，中间经常检查翻炒，避免煮糊；

7、汤汁将近时，加入老抽，翻炒均匀；最后加入青红椒和香葱叶，关火即可。

二、芥兰炒腊肠

主料：芥兰1把、腊肠1根

调料：食盐1茶匙、味精少许、蒜3瓣、辣椒（红，尖，干）5个、生粉1茶匙、植物油适量

做法：

1、腊肠煮熟切片；

2、蒜切片，小辣椒切成小条备用；

3、芥兰去皮洗净后切片；

4、将芥兰在沸水中烫2分钟捞起，过凉水备用；

5、炒锅下油，放蒜片和小辣椒炒出香味时倒入香肠炒至入味；

6、然后加芥兰入锅翻炒均匀，最后放盐及生粉勾芡即可出锅装盘即可上桌。

三、重庆辣子肥肠

主料：猪大肠1盘

调料：食盐1小勺、姜1块、八角2个、花椒1把、料酒1小勺、辣椒（红，尖，干）1把、白糖1小勺、香叶1小把、植物油适量、小葱2棵

做法：

1、肥肠把肠的内壁那一面翻出来，清除肠壁上的污物和油脂；

2、再翻转回来，然后装入一个较大的容器内，倒入醋与食盐，混合后来回揉搓，洗去肠子上的粘液，最后用流动水冲洗大肠，直到大肠上的冲洗干净为止；

3、洗净的肥肠放锅里，放水，加姜片料酒大料及料酒；

4、大火煮开后，打去面上的浮沫，中小火将肥肠煮熟后捞出冷却；

5、蒜切成片，辣椒切段去籽；

6、冷却后的肥肠切为滚刀块；

7、炒锅上火放油，油热后放入蒜片、辣椒段；

8、再放入花椒翻炒；

9、小火炒至变色后倒入大肠，加入白糖及盐盐继续翻炒，至调料为肥肠所吸收入味后起锅装盘。