农家美味 小鱼烀饼子的做法

农家饭有其独特的美味，也正是这一独特的美味让许多人念念不忘，现在就介绍大家一款美味农家饭——小鱼烀饼子，快来试试吧。

（图：网友双双提供）

原料：饼子：中筋面粉100克，玉米面粉100克，鹰嘴豆面粉100克，酵母粉3克，泡打粉3克，清水220克（参考），小鲈鱼5条，大蒜一头、葱3段、姜2片、八角2粒，甜面酱2勺，醋适量，料酒10ml，酱油2勺，盐、冰糖适量

准备材料：

图1：温水倒入盆内，放入各种粉类（根据个人喜好添加），放入酵母粉，泡打粉。

图2：和成软和的面团，静置，饧发20分钟。

图3：小鲈鱼洗净，去鳞，剖腹，放适量料酒腌渍下。

图4：锅子烧热，倒油，将小鲈鱼放入，煎至两面金黄。

做法：

图1：双耳铁锅烧热，倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味。

图2：放入甜面酱，炒出酱香。

图3：放入适量酱油，煸炒。

图4：略煸炒。

图5：放入煎好的小鲈鱼，倒入清水。

图6：加入醋少许，花雕酒适量。

图7：加入适量盐。

图8：加入适量的冰糖。

图9：用布将锅岩边缘的水汽和油渍擦干净。（为了让饼子扒住锅岩，防止滑落）

图10：取一个小面团，滚圆。

图11：将其烀在锅岩上面。

图12：盖盖子，中火，将鱼炖熟，汤汁收浓，关火即可。

小贴士：

1、加泡打粉主要是为了节省时间，如果时间充裕，可以只放酵母粉，省略泡打粉。

2、加入甜面酱，一定要炒出酱香味。

3、用布将锅岩上的水汽和油渍擦干净，可以防止饼子扒不住锅岩，滑落。

4、汤汁熬至浓稠，延长饼子底部受热时间，可以使其底部形成略黄噶扎，香脆（因为锅底受热有限，想要农家饭的硬底是不可能的）。

5、新鲜的大蒜，可以多放一些，不仅可以去腥味，提鲜味，还非常好吃哦！

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