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越久越香醇 粉蒸肉的做法

2013-05-30 10:24:12    作者:家医在线健康论坛  家庭医生在线

粉蒸肉的味道朴实无华却内涵丰富,经得起时间的流逝,历久弥新,越久越香醇。现在就一起来试一下吧。


主材:五花肉、豌豆

蒸肉粉:大米、糯米、花椒

腌肉料:花椒粉、五香粉、葱姜汁、腐乳、醪糟、糖色、豆瓣酱、酱油

1、大米和糯米(约2:1的比例)混合均匀,加10粒花椒,入锅小火炒至发黄,放凉后用料理机打成粗颗粒米粉。


2、另取花椒炒至微焦,香味浓郁,放凉后捣成粉,或者用料理机打成粉。


3、五花肉洗净沥干水,切大薄片。


4、加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎。


5、继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油。


6、加入蒸肉粉和豌豆,彻底搅拌均匀,用葱姜汁调整干湿度。


7、取深盘,盘底铺豌豆,上面整齐码好肉片,盖锡纸,冷水上锅,大火烧开后转小火蒸1.5小时。


贴士:

1、蒸肉粉也可全用大米,根据自己喜欢的口感调整。

2、花椒粉一定要现炒现磨的才够香。

3、腐乳和豆瓣酱都很咸,无需另外加盐,用少量酱油调整咸度,没有糖色也可以用酱油代替。

4、葱姜汁可以调整干湿度,以米粉都能湿润但又无多余汤汁为好。

5、复蒸之后更好吃,就是第一次蒸1.5小时,彻底放凉后再蒸1小时,口感最好。

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(责任编辑:吴燕 美食达人:宅在路上)

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