凉拌菜5大窍门 凉拌海茸头的做法

夏季最适合吃凉拌菜，今天向大家介绍的是凉拌海茸头，注意下面几点，保证家人爱吃！

凉拌海茸头的做法注意：

1、海茸提前泡发，一定要泡发充分，两小时以上为宜，不然干硬影响口感。

2、海茸焯水后立即投凉，可以使其口感脆爽。（为避免吃坏肚子，建议用直饮水或者凉开水）

3、醋可以有效掩盖海茸自身腥味，并且起到很好的开胃效果，一定要多放点！

4、添加蔬菜，可以根据个人喜好添加，但是建议选择五彩缤纷的，“色”也是人见人爱的！

5、最后，炸花椒油淋入，花椒油不仅可以去腥，还特别的提味。

原料：海茸头、香菜、虫草花、红椒、杏仁

酱汁：生抽2勺，醋4勺，白糖、盐、鸡精、香油适量

图1：干海茸头提前浸泡两小时以上，洗净。

图2：锅子烧开水，将海茸头放入，焯熟捞出。

图3：捞出即刻投入直饮水中，可以令其口感更加脆爽。

图4：红椒切去两头，去掉中间的白色筋膜。

图5：红椒切丝。

图6：虫草花掐掉尾部，洗净。

图7：锅子烧水，将虫草花放入，焯熟。

图8：放入红椒丝，焯水30秒。

图9：将材料混合，大杏仁用保鲜袋包裹，擀面杖敲至大颗粒，放入碗内。

图10：酱汁调料混合，搅拌均匀，倒入碗内。

图11：锅子烧热，倒油，放入花椒粒，炸香。

图12：将花椒油趁热淋入碗内，搅拌均匀即可。

双双唠叨：

1、干海茸头要提前浸泡充分，不然影响口感。

2、海茸头焯熟，立即投凉，可以保持脆爽口感。

3、醋和生抽比例大约为2：1，醋提味，还可以掩盖腥味。

4、大杏仁用保鲜袋包裹，用擀面杖敲打，即可碎，但是尽量不要过碎，影响美观。

5、添加蔬菜可以根据个人喜好。

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